Algunas setas silvestres son realmente tóxicas sin cocinar, y las setas crudas prácticamente no tienen ningún beneficio nutricional. Todos los hongos son mucho más nutritivos cuando se cocinan. Un fuego lento y prolongado, de 1 hora a 165-185 F, desbloquea muchos de los beneficios al disolver las paredes celulares de quitina y descomponer los polisacáridos de cadena larga, que liberan los compuestos nutricionales y medicinales. Sin embargo, la cocción prolongada puede descomponer parte de la nutrición, especialmente los compuestos B.
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