Puede ser ambos.
Los “gramos de proteína” en el empaque se estiman en base al análisis químico del contenido de nitrógeno.
El envase también puede tener un% de valor diario, que usa la Puntuación de Aminoácidos Corregidos por Digestibilidad de las Proteínas, que se ajusta tanto para la calidad de las proteínas como para la digestibilidad. El% DV solo es necesario si el fabricante hace un reclamo sobre el contenido de proteína (como ‘buena fuente de proteína’ o ‘excelente fuente de proteína’).
En última instancia, se determina mediante análisis químicos básicos, ya sea de los alimentos terminados -como paquetes- o calculados a partir de la nutrición de los ingredientes. Pero los ingredientes en algún momento habrían sido analizados. Entonces no hay ajustes por disponibilidad o calidad.
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