Las hojas de remolacha, como otras verduras de hoja son altamente nutritivas:
Repletos de antioxidantes, son ricos en vitamina B6, magnesio, potasio, cobre y manganeso, y bajos en grasas y colesterol. Basado en una dieta de 2,000 calorías, los valores diarios de hojas de remolacha contienen: 220% de vitamina A, 60% de vitamina C, 16% de calcio y 15% de hierro.
La remolacha tiene fitonutrientes importantes, así como una variedad de minerales:
Betanin y vulgaxantina son betalaínas que han recibido especial atención en remolacha investigación. Las remolachas también son una excelente fuente de ácido fólico y una muy buena fuente de manganeso, potasio y cobre. También son una buena fuente de fibra dietética, magnesio, fósforo, vitamina C, hierro y vitamina B6.
