No, las formas de potasio en un plátano no son amarillas. El color amarillo de un plátano maduro se debe a compuestos orgánicos (pigmentos) que son amarillos y no requieren potasio para exhibir su color característico. Estos pigmentos son carotenoides y similares al color naranja en las zanahorias.
¿Por qué los plátanos son amarillos? ¿Es por el potasio?
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No tanto con el potasio.
El verde en las plantas es clorofila, lo que les permite fotosintetizar (convirtiendo la luz solar en energía utilizable). De acuerdo con un amigo botánico mío, los amarillos, rojos, morados, etc. en las plantas (frutas y verduras) en realidad ayudan a absorber algunas de las longitudes de onda de la luz no recogidas por “el verde”. Esto es especialmente útil para las plantas con exposición limitada a pleno sol, como las que se encuentran bajo los toldos de la jungla.
La corteza amarilla brillante no es “natural”. Es el resultado de “gasear” plátanos verdes con etileno para que adquieran el color atractivo y familiar. Si no son gaseados, no se mantendrán lo suficiente como para hacer el viaje de la plantación a la tienda.
Los plátanos verdes tienen cholorophyl que enmascara otros pigmentos. Cuando se rompe el colorofilo, se muestran los otros colores. El químico utilizado para convertir los plátanos en amarillo se llama Auxin.
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