Respuesta corta: las principales fuentes de B12 para los veganos son alimentos enriquecidos (leches, cereales, levadura nutricional) y suplementos.
Los productos de soja fermentada (miso, etc.) y las algas marinas (espirulina) no proporcionan B12 activa.
Según la 12ª edición de Understanding Nutrition por Ellie Whitney y Sharon Rady Rolfes:
Una amplia investigación muestra que las cantidades enumeradas en las etiquetas de estos productos vegetales son inexactas y engañosas porque la vitamina B12 está en una forma inactiva, no disponible.
.
Otras cosas del libro sobre B12:
Los síntomas de deficiencia pueden tardar varios años en desarrollarse porque el cuerpo recicla y reabsorbe sus reservas de B12.
Además, las vitaminas solubles en agua son particularmente vulnerables a las pérdidas en la cocina. El calentamiento por microondas inactiva B12.
