No estoy de acuerdo con la respuesta de David Hood, pero parece que no puedo responder su comentario. Ya hay varias buenas respuestas a la pregunta original, pero la respuesta principal puede ser engañosa.
Los análisis de sangre * * no son particularmente útiles para verificar la presencia de muchas deficiencias de nutrientes. Muchos de los químicos en su sangre están estrictamente regulados, y no cambiarán significativamente debido a una ingesta inapropiada.
El calcio es un buen ejemplo. El calcio en su sangre es muy importante para todo, desde la contracción muscular (incluido su corazón) hasta la lucha contra las bacterias. Es una molécula de señalización que tiene una amplia gama de funciones. Entonces, ¿qué sucede cuando no comes suficiente calcio? No, tu calcio en la sangre no baja; más bien, su cuerpo comienza a movilizar calcio de los huesos o a cambiar su metabolismo de otras maneras para satisfacer sus demandas. Algunos de estos cambios pueden afectar la absorción y la eliminación de otros nutrientes también, tal vez movilizando otros minerales como el fósforo o cambiando la función de los riñones para alterar la composición de nuestra orina, etc.
Sí, revisamos el calcio en la sangre, pero el objetivo no es garantizar una ingesta dietética adecuada, es porque hay algunas enfermedades que en realidad pueden cambiar la tendencia de nuestro cuerpo a regular estrictamente ese nivel de calcio. Enfermedades como hiperparatiroidismo, ciertos cánceres, enfermedad renal, Addison, etc. * pueden causar cambios hormonales o celulares que afectan la forma en que el cuerpo maneja el calcio. Es por eso que lo incluimos en un panel de análisis de sangre típico. También hay múltiples formas de controlar el calcio, y algunas están influenciadas por el nivel de albúmina y otras proteínas en nuestra sangre.
* Nota: soy veterinario y la lista específica de enfermedades puede diferir para las personas, pero los conceptos generales que estoy discutiendo siguen siendo ciertos.
Ciertamente hay algunos nutrientes que se volverán más bajos en la sangre cuando no consumamos lo suficiente, pero muchos otros solo se volverán aparentes cuando suframos alguna dolencia asociada con la deficiencia. Un análisis de sangre no debe proporcionarle a nadie la tranquilidad de estar consumiendo todos los nutrientes necesarios.
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¿Cómo sabemos si estamos obteniendo las cosas correctas? Buena atención y cuidado a nuestra dieta y cuáles son nuestros requisitos, idealmente en asociación con un médico o nutricionista. En otras palabras, lo mismo se requiere para una nutrición omnívora apropiada.
En particular, creo que es útil estar al tanto de los déficit de nutrientes comunes, y asegúrese de prestarles atención. (La mayoría de nosotros, incluido yo mismo, no tenemos el tiempo, la energía o el conocimiento para prestar atención a cada macro y micronutriente, mineral, ácido graso, etc. que comemos para garantizar que todos sean apropiados, pero muchas de nuestras necesidades son confiables y se encontraron fácilmente sin mucha atención.) Otros han enumerado estos, pero para completar:
Una dieta vegetariana se asocia con muchos beneficios para la salud debido a su mayor contenido de fibra, ácido fólico, vitaminas C y E, potasio, magnesio y muchos fitoquímicos y un contenido de grasa que es más insaturado. En comparación con otras dietas vegetarianas, las dietas veganas tienden a contener menos grasas saturadas y colesterol y más fibra dietética. Los veganos tienden a ser más delgados, tienen un colesterol sérico más bajo y reducen la presión arterial, lo que reduce el riesgo de enfermedad cardíaca. Sin embargo, la eliminación de todos los productos animales de la dieta aumenta el riesgo de ciertas deficiencias nutricionales. Los micronutrientes de especial interés para el vegetariano incluyen vitaminas B-12 y D, calcio y ácidos grasos de cadena larga n-3 (omega-3). A menos que los veganos consuman regularmente alimentos fortificados con estos nutrientes, se deben consumir suplementos adecuados. En algunos casos, el estado de hierro y zinc de los veganos también puede ser motivo de preocupación debido a la limitada biodisponibilidad de estos minerales. [1]
Tenga en cuenta que * puede * obtener hasta la última vitamina y mineral sin suplementos, de alimentos enteros- B12 se encuentra en la levadura nutricional y muchas algas, la vitamina D se encuentra en los champiñones (compruebe que se criaron con la iluminación adecuada, algunos no tienen vit D) y otros alimentos, y así sucesivamente. Sin embargo, al igual que los omnívoros, que obtienen su yodo en sal, vitamina A y D de leche fortificada, fluoruro ** en el agua, etc., realmente no hay motivo para preocuparse por obtener algunos de estos nutrientes a través de alimentos enriquecidos o suplementos.
** El flúor técnicamente no es un “nutriente”, pero sigue siendo un químico que proporciona beneficios a nuestro cuerpo cuando se usa de forma adecuada.
Además, en respuesta al comentario del usuario anterior: además de conocer los niveles de ingesta adecuados, a veces también es importante saber cómo se metaboliza un químico en nuestro cuerpo. Terry nota que B12 está presente en niveles altos en nuestro cereal de desayuno, ¡pero eso puede no ser suficiente! Por ejemplo, si supone que un tazón de cereal con 100% DV de B12 satisfará su necesidad diaria de B12, ¡se equivocará! Esto se debe a que tenemos receptores en el estómago para B12 que ayudan a absorberlo rápidamente … inicialmente. Sin embargo, se saturan rápidamente, y después de eso, nuestra absorción disminuye drásticamente, dependiendo de la difusión directa de B12 a la sangre. Esta es la razón por la cual los suplementos veganos a menudo contienen lo que puede parecer una cantidad ridícula de B12, por ejemplo, “2600% DV”. Si toma B12 en comidas en cantidades más bajas, debe tomarlo en múltiples bocadillos / comidas. (Por ejemplo, tenga un medio vaso de leche de planta fortificada con B12 con cada comida).
Debido a que esta pregunta a menudo viene con “equipaje”, por ejemplo, “¡mira, los veganos tienen que preocuparse por las deficiencias de nutrientes!”, A menudo se topa con una fuerte resistencia e información engañosa. Para mantener el equilibrio, debe tenerse en cuenta que los omnívoros deberían estar más preocupados de lo que están actualmente por su propia dieta. Después de todo:
Los datos de ingesta de nutrientes de una muestra representativa de la población de EE. UU. De 2 años o más indican que: la vitamina A, la vitamina D, la vitamina E, el folato, la vitamina C, el calcio y el magnesio no se consumen en relación con el EAR. El hierro es consumido por mujeres adolescentes y premenopáusicas, incluidas mujeres que están embarazadas. El potasio y la fibra no se consumen en relación con la IA. El sodio y la grasa saturada se consumen en exceso en relación con la UL u otras normas para la ingesta máxima. [2]
Por lo tanto, ni un “vegano promedio” ni un “comedor de carne promedio” pueden decir de manera confiable que su nutrición es apropiada. Los análisis de sangre pueden ser útiles, pero no son definitivos para todos los nutrientes. Esfuércese por estar informado y sea concienzudo con lo que come, y hable con profesionales para que le ayuden a elaborar un plan dietético o cuando tenga preguntas o inquietudes.
Notas a pie de página
[1] Efectos sobre la salud de las dietas veganas
[2] Parte D. Cap. 1: ingestas de alimentos y nutrientes, p. 2
