Veo la respuesta de Chantree y realmente no creo que sea totalmente correcta. Cuando se habla de comida, la vitamina C siempre se refiere al ácido ascórbico.
En Europa, los fabricantes pueden anunciar que han agregado vitamina C a sus productos cuando esos productos ya son una fuente natural de vitamina C (como en los jugos de frutas). La vit C se agrega para compensar la vit C perdida debido al procesamiento. Las altas temperaturas degradarán rápidamente la vitamina C y una vida útil prolongada también contribuirá a una menor cantidad de vitamina C en el momento del consumo, lo que justifica la adición de vitamina C por encima del producto original (preprocesado).
Cuando vit C no está presente en el producto original o cuando se agrega simplemente por la función antioxidante en el producto (es decir, para evitar la decoloración y otras pérdidas de calidad), en lugar de en el cuerpo, es común etiquetarlo como ácido ascórbico o con el número E Solía ser estándar para tratar de enumerar tantos ingredientes como números E, ya que tenían múltiples ventajas (principalmente la contabilidad) pero la locura de la salud de la última década llevó a las empresas a luchar por una “etiqueta limpia” y a eliminar todo los químicos y misteriosos números E que podrían asustar a la salud obsesionada y al consumidor desconfiado del establecimiento, ya sea al renombrar los ingredientes o al reformular el producto. Es posible que en algunos países esté prohibido incluir ácido ascórbico como vitamina C, como por ejemplo, a veces no se puede absorber nada del ácido ascórbico porque está en la matriz alimentaria incorrecta, o porque reacciona con otros ingredientes en el producto. Listarlo como vitamina C sería engañoso por naturaleza. (No sé si estas reglas se aplican en cualquier lugar por esta razón, solo sé que las autoridades alimentarias pueden ser realmente anales sobre cómo etiquetar su producto).
