El arroz parece ser excepcionalmente bueno para absorber el arsénico del suelo en el que ha crecido, por lo que el envenenamiento con arsénico a veces es una preocupación seria entre las poblaciones que comen arroz.
Además, cada vez hay más pruebas de que existen efectos graves a largo plazo para la salud al ingerir grandes cantidades de (2 R , 3 S , 4 R , 5 R ) -2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal y otros productos químicos que descomponerse en él, incluidos los muy comunes (2 R , 3 R , 4 S , 5 S , 6 R ) -2 – [(2 S , 3 S , 4 S , 5 R ) -3,4-dihidroxi-2 , 5-bis (hidroximetil) oxolan-2-il] oxi-6- (hidroximetil) oxano-3,4,5-triol. Este último es un componente de sabor importante en muchos alimentos, incluido el jarabe de arce. Un alimento muy procesado que examiné el otro día tenía 28 g de las cosas, por porción, y se vendió a los niños (si se puede creer eso).
Algunos dicen que comer demasiado 1,3,3-Trimethyl-2- [3,7,12,16-tetramethyl-18- (2,6,6-trimethylcyclohex-1-en-1-yl) octadeca-1, 3,5,7,9,11,13,15,17-nonaen-1-il] ciclohex-1-eno o (2 E , 4 E , 6 E , 8 E ) -3,7-dimetil-9- (2,6,6-trimetilciclohex-1-enil) nona-2,4,6,8-tetraen-1-ol puede tener efectos graves para la salud, incluida la muerte, pero otros dicen que pequeñas cantidades son necesarias para su visión. Si desea evitar lo primero, evite alimentos como espinacas, zanahorias y similares. Para evitar esto último, evite el hígado y los productos lácteos.
La comida está llena de productos químicos, ya que el mundo está hecho de productos químicos. Y todos estos químicos pueden tener nombres difíciles de pronunciar (como 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde o (5 R ) – [(1 S ) -1,2-Dihydroxyethyl] -3,4-dihydroxyfuran-2 ( 5 H ) -one, y será completamente inofensivo (o incluso necesario). Es fácil demonizar los productos químicos sin saber lo que son.
Los seis productos químicos que nombro se agregan rutinariamente a los alimentos o ya están presentes en ellos. Simplemente no se llaman así en las etiquetas, si se mencionan en absoluto. En orden, normalmente se llaman glucosa (o dextrosa o “azúcar de maíz”), azúcar (o sacarosa), vitamina A (retinol), vitamina A (β-caroteno), vainillina y vitamina C (ácido ascórbico). Y los riesgos para la salud que mencioné son reales (la vitamina A puede causar muchos problemas si tiene demasiado, la versión de β-caroteno puede almacenarse de manera segura, hasta que se vuelva naranja).
