El contenido total de proteína de tofu es de aproximadamente 16%. Esto proviene de la coagulación de las proteínas de la leche de soja por sales (como sulfato de calcio o sulfato de magnesio), enzimas (papaína) y coagulantes ácidos (como glucono delta-lactona). La precipitación de sal hace que la leche de soja se coagule y se condensa presionando la leche coagulada.
Naturalmente, la leche de soya no cuajada como la leche de vaca / búfalo.
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