Sí, ellos existen. Son un fenómeno neurológico bien entendido y bien entendido en el que la estimulación excesiva de los neurotransmisores finalmente mata las células nerviosas.
Sin embargo, existe una idea generalizada errónea de que la excitotoxicidad está relacionada únicamente con el consumo de excitotoxinas, específicamente el neurotransmisor y el aminoácido glutamato extraordinariamente comunes. Esto se difunde mediante los llamados grupos de estudio de “noticias naturales” o “nutrición natural” que básicamente no tienen ninguna base en la ciencia o la erudición. Si bien las altas concentraciones de neurotransmisores son la causa directa de muerte celular en la patología de células nerviosas inducida por excitotoxicidad, en todos los casos bien estudiados, la excitotoxicidad es un síntoma de neuropatología, no una causa.
La excitotoxicidad es intrínsecamente un fenómeno regulatorio. La concentración de compuestos que funcionan como neurotransmisores en los alimentos que consumimos, en nuestra sangre o en el resto del cuerpo generalmente no tienen una relación directa con su concentración en el cerebro. Los niveles de neurotransmisores en el cerebro están regulados por mecanismos activos que aseguran el funcionamiento normal. Las cantidades excesivas de neurotransmisores en la sangre no pasarán por la barrera hematoencefálica. Si hay excitotoxicidad, toda la evidencia sugiere que es el resultado de una patología reguladora en el cerebro , no por algo que haya comido . La excitotoxicidad es un signo de otros problemas.
El único compuesto que tiene alguna evidencia de efectos excitotóxicos por el consumo es el aminoácido no proteinogénico beta-metilamino-L-alanina, que es producido por ciertas cianobacterias marinas. Puede atravesar la barrera hematoencefálica actuando como un análogo de la serina. Si bien se sabe que es tóxico, no está claro si su mecanismo de acción es excitotóxico (puede unirse de forma permanente a los receptores de glutamato) o si se incorpora incorrectamente a las proteínas esenciales para la función neurológica. Para evitar esta toxina, básicamente no coma aletas de tiburón, que de todos modos no debería comer por otros motivos.
