No sabía acerca de esto como un aditivo para pan, así que tuve que buscarlo. Aparentemente, además de las razones enumeradas por Jenelle Clark , también se usa para aumentar el contenido de calcio del pan, por lo que es un suplemento dietético.
Tengo dos mentes sobre esto. Primero, si se agrega al pan comercial elaborado con el proceso Chorleywood, entonces es solo un aditivo más. Dado que tengo una opinión muy baja de ese tipo de pan, supongo que aumentarlo en suplementos dietéticos es probablemente un paso positivo. Sin embargo, las verduras de hoja verde tienen niveles más altos de calcio. Supongo que conseguir que la gente coma más brócoli y espinacas es una batalla cuesta arriba.
En segundo lugar, vivo en el Reino Unido, por lo que este no es un aditivo aprobado. Una razón para esto es que, antes de la aprobación de leyes que regulan lo que puede haber en el pan, en 1266, los panaderos añadieron tiza, harina de huesos y todo tipo de agentes blanqueadores al pan, para que pareciera más atractivo. Algunos de estos eran venenosos y otros simplemente inútiles. Si su pan está hecho de tiza o yeso, podría ser blanco, pero ¿es pan? En 2008, algunas de estas leyes fueron derogadas, pero principalmente aquellas que restringen el tamaño de los panes.
Una mejor solución para resolver los requisitos dietéticos y la textura de la masa, los tiempos de crecimiento y la vida útil sería hacer un mejor pan. El tiempo de aumento podría ser más largo, pero la nutrición, la digestibilidad y la vida útil aumentarían. Además, el sabor sería ampliamente mejorado.
