La ventaja principal (y la única, hasta donde yo sé) que tiene la leche de vaca de Jersey sobre la de una vaca india es su rendimiento. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que aunque el rendimiento promedio diario de leche de una vaca india es menor que el de jersey, la frecuencia de lactancia en un año es más alta en el primero.
La leche de vaca india se llama leche A2 y la leche de vaca jersey es leche A1.
La caseína es una proteína principal en la leche. El gen que codifica esta proteína consiste en 209 cadenas de aminoácidos. De estos, la posición 67 se mutó de prolina a histidina, lo que resultó en la proteína A1 beta caseína mutada. La leche que contiene esta proteína se llama leche A1. La leche de vaca india contiene prolina en la posición 67, convirtiéndola en la leche A2.
El problema surge con la producción de beta casomorphin7 (un péptido formado a partir de la digestión de histidina) que se ha demostrado que es nocivo (porque es un opiáceo) y que provoca el inicio y la agravación de muchos trastornos.
Por otra parte, a pesar de ser una grasa de origen animal, Ghee de leche A2 contiene más del colesterol “bueno”.
Resumiendo, la leche de vaca india es definitivamente MÁS SALUDABLE que la leche de vaca de Jersey.
Es triste que el sector organizado de la producción de leche en la India tenga en cuenta el rendimiento en lugar de los beneficios para la salud / efectos secundarios, ignorando a la vaca india y promoviendo las razas occidentales.
Espero que esto responda tu pregunta.
Hay muchos artículos e investigaciones que se están realizando sobre el efecto de la leche A1 y A2 que pueden proporcionarle una claridad sobre por qué este último es preferible en términos de salud. Puede verificarlos.
Gracias por tomarse el tiempo para leer esto.
