La leche entera tiene un índice glucémico más bajo que el descremado, lo que significa que no aumenta los niveles de insulina como malos. También es más abundante, por lo que me ayuda a no comer bocadillos poco saludables.
La grasa contiene ciertas vitaminas, como la vitamina D, y cuando esta grasa se elimina, las compañías de productos lácteos agregan vitaminas producidas artificialmente para reemplazar las naturales que se perdieron en el proceso de eliminación de grasa. Las vitaminas producidas artificialmente no absorben tan bien como las vitaminas naturales. Por lo tanto, la nutrición en la leche entera es más probable que se absorba que la nutrición de leche descremada.
Un poco fuera de tema, pero muy interesante: recientemente aprendí que las vacas alimentadas con pasto producen leche, queso, mantequilla y otros productos lácteos grasos con vitamina K2 natural, que libera el calcio (absorbido con la ayuda de la vitamina D) en los huesos y los dientes se suponía que fuera. Una deficiencia en vitamina K2 puede conducir a arterias endurecidas porque el calcio puede acumularse en las arterias si no hay un sistema de administración para llegar a los huesos. Las vacas alimentadas con granos aparentemente no producen los mismos productos lácteos de calidad y la misma cantidad de vitamina K2, porque las vacas lo consiguen al digerir el pasto. Dicho todo esto, la vitamina K2 estaría en la grasa, por lo que no toda la grasa es mala. Tratamos de obtener mantequilla europea importada porque sabe mejor y las vacas son alimentadas con pasto (generalmente criadas en montañas cubiertas de hierba) por lo que aportan más nutrientes. Es más difícil encontrar leche alimentada con pasto, pero cuando podemos obtenerla, obtenemos leche entera, por lo que contiene los nutrientes grasos que queremos.
Nota al margen: otra fuente de vitamina k2 es la yema de huevo de pollo de gallinas camperas, asumiendo que tienen un poco de hierba en sus dietas. Las yemas pueden ser grasas, pero pueden llevar una buena nutrición. ¿Moral? La grasa no es tan mala.
