La fermentación de Lacto no hace necesariamente digeribles los alimentos con alto contenido de FODMAP. Un reciente estudio de Monash demostró que el yogur y el kéfir (mik fermentado) tienen un FODMAP alto. Para citar a Monash:
“Nuestras pruebas arrojaron algunos resultados muy interesantes y algo inesperados cuando comparamos la calificación FODMAP de alimentos fermentados y crudos. Como puede ver en la tabla a continuación, mientras que las calificaciones FODMAP de algunos alimentos eran las mismas ya fueran crudas o fermentadas, algunas eran drásticamente diferentes, por ejemplo, el repollo común como ingrediente sin procesar es bajo en FODMAP en una porción de 1 taza, sin embargo cuando fermentado para producir Chucrut esta 1 taza de col fermentada es alta en el poliol, manitol. Estos resultados nos recuerdan que no podemos predecir la calificación FODMAP de alimentos sin pruebas “.
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