- Déjame intentar explicar el efecto antibacteriano de la miel cruda pura:
La miel, el manuka o cualquier otro tipo (crudo, de una sola flor o de flores mixtas) tienen efecto antimicrobiano debido a: bajo pH (puede ser tan bajo como 3.5, muy ácido) y baja actividad de agua (Aw, puede ser de alrededor de 0, 5) ; así que tienen muy poca agua libre).
Separadamente, el pH alrededor de 3.5 o AW 0.5 puede evitar el crecimiento de cualquier bacteria y levadura; algunos moldes osmofílicos pueden crecer pero muy, muy lentamente. Cuando se presentan juntos, bajo pH y bajo Aw producen un ambiente inhibitorio, que es mucho más que el efecto aditivo de los dos parámetros individualmente (se llama efecto Hurdle).
Por lo tanto, la mayoría de la miel tiene un efecto antibacteriano. Pero, la pregunta es: ¿el efecto antibacteriano es bacteriostático (impide el crecimiento) o bactericida (mata)? Dependiendo de la especie / cepa, incluso un ambiente bacteriostático actúa lentamente como bactericida. Quien proclama en voz alta, que cierta miel tiene un factor especial (aún no identificado en la era de la nanotecnología), puede cuestionarse, especialmente si tal declaración mística puede engañar a la gente y ayudar a ganar mucho dinero.
2. La miel con bajo pH y bajo Aw no diferenciará entre bacterias buenas o malas. Pero el nivel de efecto antibacteriano difiere con la especie / cepa de diferentes bacterias.
3. El efecto antibacteriano depende de la dosis; esa es la concentración de miel donde y cuando una célula bacteriana está expuesta a la miel sin diluir y sin cambios por acciones enzimáticas.
4. Si uno emplea miel en un corte en la superficie de la piel, el efecto antibacteriano será más. Por el contrario, el efecto será mucho, mucho menos o nada, cuando uno consume un par de cucharadas llenas de miel, que se diluye en el tracto gastrointestinal y se hidroliza mediante enzimas (como monosacáridos) que se absorben en el cuerpo. Así que la miel tendrá muy poco o ningún efecto antibacteriano en la bacteria del tracto gastrointestinal, a menos que uno consuma mucha cantidad de miel (que a su vez será muy poco saludable (por ingesta de calorías y sobrecarga del tracto gastrointestinal con mucha azúcar).
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5. Así que mi suposición es: (A): el Síndrome de la miel de Manuka es un mito, ya que no hay ningún informe de estado por parte de ninguna agencia gubernamental, incluida la de Nueva Zelanda. (B): consumir miel en cantidad normal no tendrá ningún efecto negativo en las bacterias que te gusten consumir (las bacterias probióticas en el estado de comercialización actual también son otro mito: ver Informes de estado de la FDA / USDA sobre este tema).
