¿Cómo ayuda la vitamina C a curar heridas?

Vamos a dividir la respuesta en partes:
1. Cuando tiene una herida, sus fibroblastos hacen colágeno para reemplazar el tejido dañado / perdido.
2. El colágeno es una proteína fibrosa que tiene hidroxiprolina como uno de sus principales componentes. La hidroxiprolina es un aminoácido prolina que tiene un grupo hidroxilo en el carbono 5, esta hidroxilación es una modificación postraduccional producida por la enzima prolinhidroxilasa. Los nuevos grupos OH van a crear enlaces de hidrógeno entre los aminoácidos del colágeno, creando una estructura reticulada, que es responsable de su resistencia y estabilidad.
3. La vitamina C es un cofactor de la prolinhidroxilasa, lo que significa que sin vitamina C, los enlaces cruzados en el colágeno no se formarán y, por lo tanto, la proteína no será estable, lo que dificulta la cicatrización. Esta es la razón por la cual uno de los síntomas del escorbuto (deficiencia de vitamina C) es sangrado de las encías y mala cicatrización de las heridas.