Realmente no creo que Quora esté diseñado para ser un sitio de “ir a investigar y vincular la prueba”; sin embargo, una vez dicho esto, haré referencia al hecho de que en esta área tengo experiencia que obtuve a través de una licenciatura en nutrición y aproximadamente 15 años de trabajo en ese campo.
La pregunta que hace no tiene una respuesta definitiva que se aplique a todos los alimentos o incluso a todos los grupos de alimentos.
De hecho, apostaría a que aunque hay alguna investigación sobre alimentos específicos en lo que respecta a su labilidad térmica (es decir, su tendencia a ser modificados químicamente por la aplicación de calor), no encontrarías más que unos pocos puntos de datos que podrías difícilmente reunir de una manera apreciable y comprensiva para darte la respuesta que estoy seguro que estás buscando.
Es importante destacar que la dirección del cambio de la composición química de los alimentos (ya sea para destruir o mejorar su contenido de productos químicos esenciales para la vida) es apenas uniforme o constante, incluso cuando lo es.
No destruirá el contenido de potasio calentando un alimento de ninguna manera que mantenga todo el alimento para ser comido:
-pintura de uvas para hacer pasas conserva el K mientras el agua se va
-mezclar alcohol con plátanos como lo harías al hacer que los plátanos se fomenten no ayuda en nada al contenido de potasio
-congelarlos como si estuvieras haciendo helado de plátano hecho en casa no hace nada y
Las ciruelas pasas en un batido matutino tampoco tienen ningún efecto.
Sin embargo, la manipulación de ALA (ácidos grasos omega 3) con cualquier cantidad apreciable de calor, incluso la cantidad generada por la molienda comercial, puede arruinar su eficacia de inmediato, al igual que el almacenamiento en forma de suelo sin refrigeración.
La respuesta más breve hubiera sido:
No existen tales tablas, ni la nutrición adecuada las requiere.
Centrarse en una alimentación saludable, es decir, pagando el debido respeto a la densidad de nutrientes, es la solución a su rompecabezas. Te asegurarás de obtener cantidades suficientes de nutrientes al consumir alimentos ricos en nutrientes y asegurando que tu dieta tenga una composición bastante variada.
Por lo que yo sé, no hay otra forma actual de hacerlo que la especie humana haya demostrado ser más efectiva que esto.
Espero que esto ayude.
