No exactamente.
En primer lugar, todos los humanos pueden digerir el gluten. Todas. Cualquier cosa que no podamos metabolizar, como la celulosa (también conocida como fibra dietética, ¡una parte muy importante de su dieta!) Pasa a través de nosotros y se vacía. La celulosa se encuentra en todas las células vegetales: si solo comiéramos cosas que podamos digerir, ¡todos seríamos carnívoros!
El gluten es una proteína. Tenemos proteasas para eso. Podemos descomponerlo Simplemente no podemos descomponerlo por completo : una de las piezas, llamada gliadin, no se rompe. Esto no es una digestión incorrecta, así es como lo digerimos. Muchos alimentos solo se descomponen parcialmente. Sin embargo, según este artículo de Science, la gliadina reacciona con una enzima llamada transglutaminasa que, en pacientes celíacos solamente, desencadena una respuesta autoinmune, debido a una mutación genética en estos pacientes. Para los no celíacos, se desploma y no desencadena la respuesta. El artículo señala que tragar algunas enzimas proteasas bacterianas que digieren gliadina podría hacer que el gluten sea más seguro para los celíacos, así como las píldoras enzimáticas de lactasa ayudan a las personas intolerantes a la lactosa a comer productos lácteos (actualmente no existen píldoras activas, pero lamentablemente algunos productos fraudulentos vendido como tal). Sin embargo, no hay nada incorrecto en que nosotros no rompamos gliadin. Eso es exactamente lo que hacemos, y normalmente no es un problema.
Bases estructurales para la intolerancia al gluten en celiaquía
Otro documento encontró que la gliadina causa la producción de zonulina, lo que aumenta la permeabilidad intestinal a moléculas grandes, y que esto ocurre en todas las personas. Sin embargo, no tiene nada que ver con el metabolismo bueno o malo, ya que esto le sucede a todos incluso si tienen cero síntomas; ni menciona ese artículo si otros alimentos tienen el mismo efecto. Zonulin fue descubierto recientemente, por lo que aún no sabemos mucho sobre él, ni sabemos cuán exacto es el trabajo anterior. En cualquier caso, el hecho de que un alimento lo produzca o no, no significa que no podamos digerir el alimento, solo que algunas personas reaccionan mal al producto de descomposición normal. La falla radica en la mutación en aquellos que se sienten enfermos, no en la comida o en el sistema digestivo humano.
Nada aquí dice que no podemos digerir el gluten. Los documentos en cambio describen lo que sucede cuando lo hacemos.
Todos podemos metabolizar el gluten. Si no pudiéramos, ¡pasaría por todos nosotros sin efectos! Pero al igual que algunas personas tienen alergias a los alimentos, algunos son autoalérgicos del producto digestivo natural del gluten, la gliadina. El gluten ha sido consumido por humanos y otros animales durante milenios y es perfectamente saludable para la mayoría, y no hay nada impropio en que nosotros no lo rompamos ni ningún otro producto alimenticio en un 100%, pero los pacientes celíacos reaccionan de manera diferente, por lo que para ellos es lo mejor es evitar
