¿Por qué hay más proteína en los guisantes secos que en los guisantes verdes frescos?

Esto no es científico sino solo mi observación.
Si comparas una taza de guisantes frescos con una taza de guisantes secos y observas los niveles de proteína, verás que los guisantes secos tienen mucha más proteína junto con todo lo demás. Esto se debe a que cuando un guisante se seca, se extrae toda el agua para que el guisante se encoja en tamaño. Así que, en realidad, la taza de guisantes secos se ajustaría a muchos más guisantes individuales (casi el doble) en la taza. Los guisantes frescos que son de mayor tamaño no cabrían tantos guisantes individuales en la misma taza. Entonces, si comes una taza de guisantes secos, en realidad estás consumiendo más guisantes individuales que si solo te comieras una taza de guisantes frescos.