Además, para las proteínas de suero, los valores de solubilidad fueron mínimos al valor de pH de 4.5, que es el punto isoeléctrico de las proteínas de suero, para todos los valores de temperatura. También se observó que a pH 4,5, la solubilidad disminuía a medida que aumentaba la temperatura, lo que indicaba que se producía la desnaturalización de la proteína.
¿Cuál es el pH de la proteína de suero?
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El valor de pH de la proteína de suero es 4.5 .
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