La mostaza es bastante baja en calorías en las cantidades en que normalmente se consume, pero no tiene “calorías cero” en general. Al extraer la información sobre Dijon, dicen que tiene 4 calorías por cucharadita, o 198 calorías por taza. La descomposición es de aproximadamente un 37% de grasa, un 42% de carbohidratos y un 21% de proteína.
La mayoría de las mostazas “amarillas” rectos son más parecidas a 3 calorías por cucharadita, pero hay productos populares como la mostaza amarilla clásica francesa que tienen menos de 1/2 caloría por porción, por lo que se mencionan como “cero calorías”.
La textura suave y cremosa de la mayonesa se debe en gran parte a que la mostaza es una emulsión de partículas muy pequeñas de mostaza molida suspendidas en un líquido (que puede ser agua, vinagre, jugo de limón o vino). Cualquier grasa de la mezcla proviene del semillas de mostaza.
