El valor del yodo es una medida del número de enlaces C = C insaturados en un hidrocarburo alqueno (especialmente aceites, grasas y ceras). El yodo reacciona con un doble enlace C = C de la siguiente manera;
R-CH = CH-R ‘+ I2 -> R-CHI-CHI-R’
Por definición, los ácidos grasos saturados no contienen ningún enlace C = C y, por lo tanto, no reaccionan con el yodo, por lo que tendrán un valor de yodo de cero.
Ver el valor de Yodo
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Estimación del valor de yodo de grasas y aceites
