Solo para ampliar la respuesta de Craig Good, cocinar “desnaturalizará” las proteínas, pero los aminoácidos aún están intactos. Eso no es gran cosa, porque el propósito de la digestión es desnaturalizar y descomponer las proteínas para que pueda usar los aminoácidos.
Y sí, la quema destruirá las proteínas. (mmmmm … tocino quemado …)
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Con calor.
Cocinar no destruye las proteínas hasta que, tal vez, la quemes.
Cocinar no destruye las proteínas. Bueno, a menos que quemes la comida.
Simplemente no lo cocine demasiado. Mientras no se queme, su contenido de proteína estará mayormente intacto.
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