Carbohidratos simples: el más fácil de entender. Harina altamente procesada: no importa si es harina de trigo, centeno o cebada. Los modernos molinos de rodillos separan las tres partes del grano: el salvado, el endospermo (almidón puro) y el germen (también conocido como “Corazón de trigo”) y los venden por separado. Este es el contenido principal de los panes modernos, las harinas blancas o “integrales” (para obtener la mayor parte de la harina integral, mezclan las otras dos partes en aproximadamente los porcentajes correctos). Agregue a esta lista arroz blanco, productos de papa procesados -machos, chips (patatas fritas), papas fritas, dulces, chocolate, harinas de maíz (tacos, enchiladas, etc.), pasta, cualquier otra harina de granos (tapioca, etc.).
Cuando se consume almidón, las enzimas en la saliva comienzan el proceso de digestión y se convierte en glucosa / glucógeno y se absorbe casi de inmediato en el proceso digestivo. Cuando se analizan los azúcares en sangre, una rebanada de pan blanco puede aumentar los niveles de azúcar en la sangre en mayor medida que el consumo del mismo peso de carbohidratos de azúcar blanco.
Carbohidratos medios-simples – esta es mi definición – los mismos productos (trigo, cebada, centeno) cuando son “molidos” y otros productos de granos tales como avena, copos de avena / centeno / cebada / trigo / y avena cortada con acero. Todos estos contienen el grano entero, sin haber sido tamizado. Como resultado, la porción de almidón todavía se digiere, pero las otras partes disminuyen la digestión de modo que el pico de azúcar en la sangre todavía está allí, pero se extiende durante un tiempo más prolongado. Esto incluye papas cuando se cocinan en casa (se comen con la piel puesta), arroz integral.
Por ejemplo, un desayuno con muesli me da de comer desde las 6.30 de la mañana (cuando lo como) hasta alrededor de las 2 de la tarde. Si tengo cuatro rebanadas de pan tostado y mermelada, necesito reabastecerme antes de las 11:00 a.m. (pero espere hasta la hora del almuerzo, por supuesto).
Carbohidratos más complejos: estos son los que se encuentran en vegetales como el repollo, la espinaca, la col rizada, la acelga, etc. Estos son carbohidratos complejos y se digieren más lentamente también.
Teniendo en cuenta que necesitamos algunos carbohidratos para darnos energía, aunque los carbohidratos no son esenciales para la vida, sería inútil tratar de evitarlos por completo, ya que todos los alimentos no cárnicos tienen algún nivel de carbohidratos, al igual que todos los granos y plantas sin procesar los productos tienen algo de proteína, algo de grasa. Hemos evolucionado para digerir todo esto, es la dieta moderna la que nos causa problemas, con sus alimentos altamente procesados a menudo con azúcares agregados y en un volumen demasiado grande (demasiado fácil de obtener) que parece estar alimentando la obesidad. vemos todos los días
