¿Por qué algunos jugos, que dicen ser “sin azúcar añadida” y que no incluyen ingredientes añadidos, son más dulces que los caseros?

Las empresas jucie usan concentrado de fruta: manzanas si es jugo de manzana; jugo de naranja concentrado si la naranja puede agregar un pequeño porcentaje de jugo de manzana, ya que es más barato que las naranjas. Debería llamarse “jugo de fruta” en ese caso, creo.

La idea es que pueden extraer todos los azúcares en las manzanas / naranjas, etc., y reducir el volumen de agua, lo que aumenta el porcentaje de azúcar. Añaden esto al jugo de fruta e incrementan el sabor y la dulzura, y también agregan una parte del volumen de agua extraída.

No obstante, en todos los casos es puro “jugo de fruta”, sin “azúcar” añadido. Ahora se trata de una cortina de humo, porque afirman que significan que “azúcar” significa “sacarosa” hecha de caña de azúcar, que no han agregado. Pero esto es una sofistería, ya que el concentrado puede ser muy rico en fructosa.

Los fabricantes de jugos de frutas eligen variedades más dulces de frutas y las recogen cuando están muy maduras (luego congelan el jugo), por lo que el contenido de azúcar es naturalmente más alto.

Mira la lista de ingredientes. Sin azúcar agregado no significa que es menos dulce que la versión de azúcar agregada; solo que los edulcorantes no azucarados constituyen la diferencia en dulzura (p. ej., sucralosa o una mezcla de aspartame y acesulfame K).

Esto reduce el contenido de azúcar y calorías sin afectar el sabor, probablemente sea algo bueno.