Para posiblemente aclarar la pregunta, Protiens (y otros polímeros) pueden desnaturalizarse. La glutamina no es un polímero. Técnicamente es un monómero o una unidad repetible en un polímero conocido como proteína, en este caso.
Entonces, ¿qué significa desnaturalizar? Básicamente se refiere a un proceso que cambia la forma de una proteína. Ver: desnaturalización (bioquímica)
Así que, como dijo Sean, no creo que destruyas la bondad de la glutamina al calentar tus pizzas cursis 😉
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¿En qué se diferencian los aminoácidos y los ácidos grasos?
¿Cómo se unen los aminoácidos?
¿Qué está unido a cada enlace individual que rodea el átomo de carbono central de un aminoácido?
¿De dónde provienen los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA)? ¿Para qué sirven?
Hasta donde yo sé, los aminoácidos no se desnaturalizan, al menos en temperaturas y pH más o menos normales. Por supuesto, si sometiste tu queso a millones de grados Fahrenheit, sería completamente destruido y probablemente un plasma … ¡Pero estoy bastante seguro de que no comes tu queso como un plasma cursi! Pero siempre que no someta el queso a temperaturas o pH ridículas o a un entorno irregular, el aminoácido glutato no se desnaturalizará ni se dañará. En general, las proteínas se desnaturalizan y nuestro sistema digestivo elimina los aminoácidos intactos de la proteína desnaturalizada.
En resumen, no la glutamina que está comiendo estará bien en casi cualquier circunstancia en la que la encuentre.
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