Los azúcares que contienen grupos aldehído que se oxidan a ácidos carboxílicos se clasifican como azúcares reductores.
• Los reactivos de prueba comunes son:
◦ Reactivo de Benedicts (CuSO4 / citrato)
◦ Reactivo de Fehlings (CuSO4 / tartrato)
• Se clasifican como azúcares reductores, ya que reducen el Cu2 + a Cu + que se forma como un precipitado rojo, óxido de cobre (I). 
La fructosa es un azúcar reductor. Aunque el grupo C = O de fructosa está en C2, a pH alto, C = O se reordena a C1; este es el nuevo arreglo de Lobry de Bruyn-van Eckenstein. Está catalizado por una base que elimina el protón α para formar el enediol. Esto puede reorganizarse para producir fructosa o volver a capturar el protón para producir glucosa + manosa.
¿Por qué la fructosa se considera azúcar reductora?
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No estoy del todo seguro de que entienda totalmente la pregunta, pero responderé de acuerdo con mi mejor entendimiento de la misma.
Si lo hago bien, estás preguntando sobre la fructosa como edulcorante artificial vs. azúcar común.
La fructosa cristalina pura es más dulce que el azúcar común, por lo que puede obtener la misma dulzura con menos calorías.
Además, la fructosa tiene un índice glucémico más bajo si se compara con el azúcar: 19 frente a 65. El índice glucémico es una medida de cómo los carbohidratos afectan las concentraciones de glucosa en sangre. Cuanto menor sea, mejor.
Con todo esto dicho, estos beneficios se compensan si estamos hablando de la mayoría de los productos “sin azúcar”. En este caso, el azúcar es reemplazada por fructosa, pero todavía hay mucha basura y el producto en sí mismo no es en absoluto saludable.
La solución de fructosa convierte la luz polarizada en la dirección izquierda en comparación con la solución de sacarosa que gira la luz en la dirección opuesta.
Todos los compuestos de giro a la izquierda (levoratorios) se llaman azúcares reductores
Tenga en cuenta que estos azúcares reductores no reducen su peso
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