Mi respuesta se basa en la cocina china. No sé nada sobre la tecnología culinaria coreana o japonesa.
Para la mayoría de las verduras de hoja (p. Ej., Bok choy y varias coles), la respuesta es sí. Si se hace correctamente, revolver freír ayuda a reducir la contracción de las hojas.
Por otro lado, las verduras de raíz (por ejemplo, el ñame y las patatas) generalmente se cuecen al vapor, se cuecen o se cocinan con sopas. Si se van a sofreír, tienen que triturarse, cortarse en rodajas o cortarse en cubitos finamente, porque la fritura solo tiende a funcionar cuando hay una gran relación entre la superficie específica y el volumen. Los melones (por ejemplo, melón de invierno) a veces se cortan en trozos y se hierven en caldo de carne.
A veces, las verduras se comen crudas cuando forman parte de la guarnición del plato. Pero esto no es típico.
