Como ha señalado correctamente uno de los encuestados, puede haber mucha carne y se come sin cocinar. Las ostras, en particular, si se comen crudas a partir de la mitad de la cáscara, de hecho deberían estar VIVAS cuando se consumen, y son uno de los pocos animales que mascamos mientras aún viven. De lo contrario, ciertos insectos pueden comerse “sobre la marcha” por así decirlo. Una sabrosa hormiga o saltamontes. Incluso hoy, algunas veces me engancho con una gran carpintera negra como bocadillo rápido. Ácido fórmico – mmmmmmm. No bromeo. Y algunos escarabajos son buenos también. Son como chicharrones fritos. Algunas personas pueden ser “asqueadas” por esto, pero eso es un prejuicio cultural: no hay ningún problema nutricional; sin riesgo particular de infección.
Entonces, nunca fuimos “destinados” a ser nada; como omnívoros, podemos y hacemos una muestra de un enorme buffet. Lo que mejor sé es que el único otro animal cuyo rango de comida aceptable es tan amplio como el nuestro es un cerdo.
Entonces, ¿cómo es que el énfasis en cocinar? Dos razones: Primero, como se señaló, el tiempo que toma desde matar a la cantera hasta consumir los mismos asuntos. Una vez que la cantera está muerta, las bacterias comienzan a salirse con la suya, por lo que querrás llegar al frente de la línea. Si bien la carne se procesa con bastante rapidez en las sociedades modernas, todavía está expuesta como “carne muerta” desde el momento de la matanza. Cada etapa de procesamiento presenta más oportunidades para la colonización por bacterias.
Como ejemplo de esto, considere el procesamiento de aves de corral. En la planta de procesamiento, los pollos que están casi muertos se entregan a la planta. Por diversos medios, son asesinados, emplumados, lavados y luego colgados con ganchos que cuelgan de los transportadores aéreos. Sus cuerpos se mueven a lo largo del transportador, y son arrebatados por los carniceros, quienes, en su mayoría, son damas mal pagadas. Cortan, cortan y segmentan, lanzando las piezas en contenedores, o en otros transportadores, que terminan en las estaciones de envasado para ser envueltos en tambores, muslos y pechos. No imagines que tu bandeja de espuma de los senos viene del mismo pájaro; vienen de lo que sea que venga por la línea. Y mientras todo esto sucede, alguien estornuda. ¿Necesito decir mas?
Del mismo modo, la hamburguesa está hecha de lo que no se puede producir como filetes o chuletas u otros “cortes”. Tu quarter pounder probablemente esté compuesto por al menos 3 animales y, probablemente, muchos más. Salchicha de país, ¿alguien? Je je. Usted toma mi punto.
Y así es que la matanza en la granja, donde la carne será consumida por los granjeros, puede ser algo ceremonial. Una vaquilla puede ser enviada con un golpe de hacha a través de la garganta (si eres realmente bueno) y mientras la sangre fluye, el granjero y las manos saltan con tazas de estaño para atrapar la sangre pulsante y beber de la misma, en ese momento y ahí. Y es por eso que tengo una preferencia por la carne rara, hoy.
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Todo funciona cuando puedes comer lo que matas, pronto. Pero si no puedes, entonces la carne debe conservarse de alguna manera. El enfriamiento es una forma de hacerlo, pero eso solo retarda la bacteria, y por lo tanto, el último paso es calentar (cocinar).
Pero la OTRA razón para calentar (cocinar) es que la carne sabe mejor de esa manera, y puede ser algo ablandada por el fuego. Los vapores humeantes de un fuego de cocina (o incluso un horno o sartén) hacen que la comida sea más sabrosa.
Y entonces, nadie debería pensar que los métodos modernos de preparación de alimentos son de alguna manera el resultado de cómo debíamos ser. Nosotros, como todos los otros bichos, necesitamos comer. Y debido a que nuestro apetito omnívoro nos sirve de fuentes de alimentos, hemos sobrevivido.
Por ahora.
