La cantidad de espesante utilizada en ambos casos es insignificante y agrega solo unas pocas calorías a una porción. Ninguno de los dos contiene toxinas radiactivas ni poderes mágicos para la salud. Usa el que más te guste.
Como de costumbre, ¿es [esta comida] saludable? por Craig Good aplica.
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Solo para personas con enfermedad celíaca, si el roux está hecho con harina de trigo.
Hay un caso razonable para que el almidón de maíz sea el espesante de elección para las salsas, bechamel, etc. en un ambiente comercial. Si los otros componentes de la salsa son de buena calidad, la diferencia de sabor y textura es mínima.
No creo que haya una gran diferencia aparte de la mantequilla agregada u otra grasa utilizada en el roux. Por lo general, un roux se hace con grasa y harina, mientras que el almidón de maíz no necesita grasa. Esa es la única diferencia real. Creo que un roux, porque la harina a menudo se dora en la grasa, tiende a tener un sabor más rico que la salsa espesa con almidón de maíz. Solo uso almidón de maíz en budines caseros y algunos platos chinos que no requieren del sabor.
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