¿Cómo son los niveles de colesterol de los culturistas profesionales que comen varias libras de carne y pescado por día?

Este es un blog donde un fisicoculturista explica su dieta: La dieta del culturismo: Cómo arreglé mi salud, y me convertí en Hulk.
Parece ser una dieta baja en grasas, baja en carbohidratos y alta en proteínas. También tenía su colesterol LDL y sus triglicéridos medidos antes y después de seguir esta dieta. El nivel de colesterol LDL realmente disminuyó con esta dieta. Creo que es porque la ingesta de grasas saturadas era baja y él se está ejercitando regularmente.
Una dieta similar, pero mucho más rica en grasas saturadas, es la dieta de Atkins: cómo la dieta de Atkins marcha en colesterol. Este estudio comparó la dieta Ornish, la dieta South Beach y la dieta Atkins durante un mes. Con la dieta de Atkins hubo un aumento en el nivel de LDL y los participantes del estudio mostraron una menor flexibilidad de los vasos sanguíneos en el ultrasonido de lo que hicieron después de un mes con la dieta de Ornish.
En general, parece que cuando un entrenador come carne y pescado sin grandes cantidades de grasas saturadas (como es el caso con la dieta Atkins), los niveles de colesterol y otros parámetros de endurecimiento de las arterias son favorables.