Almidón (posiblemente almidón de patata)
Si buscas los ingredientes, puedes ver de qué están hechos. Sunny Acres Extreme Food Value American Pasteurized Slices
Estos son todos los ingredientes que también se encuentran en los quesos tradicionales de alguna forma (o en sustitución de la grasa):
- Agua
- Caseína y / o Caseinato, Whey – Milk Proteins, la mayoría de los quesos se hacen cuajando la caseína, mientras que otros, como el ricotta, se hacen cuajando el suero de leche.
- sal
- Ácido láctico – Esto es típicamente hecho por bacterias en la mayoría de los productos lácteos agrios como el yogur, la crema agria, etc. que da la consistencia y afecta el pH.
- Grasa – Aceite de soja parcialmente hidrogenado – Transfat, reemplaza la grasa de la mantequilla
Estas cosas normalmente no se encuentran de ninguna forma en los quesos tradicionales:
- Ácido sórbico (como conservante), Color artificial, Sabor natural: esto es bastante típico de la mayoría de los alimentos procesados, nada emocionante aquí.
- Almidón de Alimentos, Almidón de Alimentos Modificado
- Citrato de Sodio, Fosfato de Sodio – Estos son emulsionantes que ayudan a que los quesos se suavicen. Puedes usarlo para convertir cualquier queso en un queso fundido. Son geniales para fondue o hacer quesos derretidos para hamburguesas.
- Estabilizadores (goma de xantano, goma de algarrobilla, goma de guar): son gomas que gelifican y espesan las cosas.
Lo único que evitaría que se derrita en mi opinión son los almidones alimenticios. Estos incluyen alimentos tradicionales como harina, almidón de maíz, almidón de arrurruz, etc. Cuando se calienta en calor húmedo, se gelatiniza y disuelve de forma irreversible el almidón en el agua. Esto hace que se solidifique, como se ve en la haupia hawaiana de Hawai. Cuando se caliente, esto no se derretirá fácilmente. Puede haber algún efecto de los estabilizadores ayudando a esto.
Podría decirse que esto es intencional, manteniendo la forma del queso cayendo a pedazos al cocinar. Sin embargo, es posible que hayan usado demasiado en la fórmula. Es una marca barata.
Las rebanadas americanas de Kraft a menudo se usan para derretir en sándwiches. Puedes ver sus ingredientes aquí:
Kraft Singles American Cheese Slices Twin Pack (24 oz)
Se puede ver que es básicamente lo mismo (proteína, grasa, agua, sal, ácido láctico, colorantes y emulsionantes), excepto que no contiene ácido sórbico como conservante, pero sí tiene natamicina, que es antifúngica. Tampoco hay ninguno de los estabilizadores o el almidón alimenticio.
Puedes ver otros aquí: Derretir: Los mejores quesos americanos para hamburguesas
El queso al final, que también contiene almidón (en este caso específicamente, almidón de patata), también se describe como el que se derrite peor.
