- La base del olfato es la interacción de las moléculas de olor con múltiples receptores de olores en la nariz.
- Estas interacciones generan señales nerviosas que van al cerebro.
- El cerebro compara estas señales nerviosas con patrones de señales de experiencias previas.
- Estas comparaciones se usan para decidir si hay un olor, si el olor es agradable o no, e identificar qué tipo de olor es, etc.
El sabor proviene del olfato más procesos similares que comienzan con papilas gustativas. Y, como dijo Chris Young , percibimos vibraciones generadas en la boca cuando masticamos alimentos.
Desde el interior de nuestras narices y bocas hasta nuestros cerebros, estamos bastante bien aislados de las vibraciones. A menos que el ruido sea doloroso, probablemente no modifique ninguno de estos procesos. Vea la respuesta de Chris Young sobre los esfuerzos necesarios para que los sonidos externos sobrepasen los sonidos que se generan dentro de nuestras bocas.
Pero el cerebro está constantemente decidiendo a qué prestarle atención. Además de los olores, siempre ingresa mucha otra información: imágenes, sonidos y sensaciones de nuestros estómagos y nuestra piel, conciencia de cómo se posicionan nuestros cuerpos … Los recuerdos y las fantasías también compiten por nuestra atención. Por lo tanto, es muy posible que los ruidos fuertes o la música hermosa nos distraigan y nos hagan ignorar los olores y los gustos.
Creo que es especialmente cierto que otras sensaciones pueden cambiar la manera en que evaluamos los sabores y los olores. He escuchado a chefs profesionales decir que otros cortes de carne más duros son más sabrosos que el filete mignon. Pero, desde que era un niño, me ha molestado la dureza y especialmente el cartílago. Una carne dura nunca me sabe bien. Quizás no sea terrible, pero siempre decepcionante. Entonces, en este sentido, otro sentido cambia lo que yo saboreo.