“Adulteración” es un término legal que significa que un producto alimenticio no cumple con
estándares federales o estatales. La adulteración generalmente se refiere al incumplimiento
con estándares de salud o seguridad según lo determinado, en los Estados Unidos, por
la FDA y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
1938 – Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos
La Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (FD & C) (1938) establece que los alimentos
está “adulterado” si cumple con alguno de los siguientes criterios: (1)
contiene o contiene “sustancias venenosas o nocivas” que pueden
hacerlo dañino para la salud; (2) lleva o contiene cualquier agregado
sustancia nociva venenosa o agregada (que no sea un residuo de pesticida,
aditivo alimentario, aditivo de color o nuevo medicamento animal, que están cubiertos por
disposiciones separadas) que no es seguro; (3) su contenedor está compuesto, en
total o parcialmente, de cualquier sustancia venenosa o nociva que pueda
hacer que el contenido sea nocivo para la salud; o (4) contiene o contiene un
residuos químicos de plaguicidas que no son seguros. (Nota: los Estados Unidos
La Agencia de Protección Ambiental (EPA) establece tolerancias para
residuos de pesticidas en los alimentos, que son aplicados por la FDA).
Los alimentos también cumplen con la definición de adulteración si: (5) es, o lleva
o contiene, un aditivo alimentario inseguro; (6) es, o contiene o contiene,
una nueva droga animal insegura; (7) es, o contiene o contiene, un peligro
aditivo de color; (8) consiste, en todo o en parte, en “cualquier cosa inmunda,
sustancia putrefacta o descompuesta “o no es apta para la alimentación; o (9)
ha sido preparado, empacado o mantenido en condiciones antihigiénicas
(insectos, roedores o infestación de aves) por lo que puede haberse convertido
contaminado con suciedad o perjudicado para la salud.
Además, la comida se considera adulterada si: (10) ha sido irradiada
y el tratamiento de irradiación no se hizo de conformidad con un
regulación que permite la irradiación del alimento en cuestión (la FDA ha
irradiación aprobada de una serie de alimentos, incluidos refrigerados o
carne cruda congelada, aves de corral crudas, frescas o congeladas, y semillas para
brotación [21 CFR Parte 179].); (11) contiene un ingrediente dietético
que presenta un riesgo significativo o irracional de enfermedad o lesión
bajo las condiciones de uso recomendadas en el etiquetado (por ejemplo, alimentos
o suplementos dietéticos que contienen ácidos aristolóquicos, que han sido
vinculado a la insuficiencia renal, han sido prohibidos); (12) un componente valioso
ha sido omitido en su totalidad o en parte o reemplazado con otra sustancia;
el daño o la inferioridad se han ocultado de cualquier manera; o una sustancia
se ha agregado para aumentar el volumen o el peso del producto, reducir su
calidad o fuerza, o hacer que parezca de mayor valor de lo que es (
es “adulteración económica”); o (13) se ofrece para importar en el
Estados Unidos y es un alimento al que previamente se le negó la admisión,
a menos que la persona que vuelve a ofrecer la comida establezca que está en
cumplimiento con la ley de los Estados Unidos [21 USC § 342].
Ley Federal de Inspección de la Carne y Ley de Inspección de Productos Avícolas
La Ley federal de inspección de la carne y la Ley de inspección de productos avícolas
de 1957 contienen disposiciones similares para productos cárnicos y avícolas. [21
USC § 453 (g), 601 (m).
Sustancias venenosas o nocivas
En general, si un alimento contiene una sustancia venenosa o nociva que
puede hacer que sea nocivo para la salud. Puede causar varios daños. Es
espurio. Por ejemplo, la sidra de manzana contaminada con E. coli O157: H7
y el queso Brie contaminado con Listeria monocytogenes está adulterado.
Hay dos excepciones a esta regla general. Primero, si el venenoso
la sustancia es inherente o de origen natural y su cantidad en la comida
generalmente no lo hace perjudicial para la salud, la comida no será
considerado adulterado Por lo tanto, un alimento que contiene una toxina natural en
niveles muy bajos que normalmente no serían perjudiciales (por ejemplo, pequeños
cantidades de amígdala en los granos de albaricoque) no está adulterado.
En segundo lugar, si la sustancia venenosa o perjudicial es inevitable y es
dentro de una tolerancia establecida, un límite regulatorio o un nivel de acción, el
la comida no se considerará adulterada. Tolerancias y regulaciones
los límites son umbrales por encima de los cuales un alimento se considerará adulterado.
Son vinculantes para la FDA, la industria alimentaria y los tribunales. Niveles de acción
son límites en o por encima de los cuales la FDA puede considerar que los alimentos están adulterados. Son
no vinculante para la FDA. La FDA ha establecido numerosos niveles de acción (para
ejemplo, una parte por millón de metilmercurio en el pescado), que se establecen
adelante en su folleto Niveles de acción para venenosos o nocivos
Sustancias en alimentación humana y alimentación animal.
Si un alimento contiene una sustancia venenosa que excede una tolerancia,
límite reglamentario, o nivel de acción, mezclándolo con alimentos “limpios” para reducir
el nivel de contaminación no está permitido. La mezcla deliberada de
la comida adulterada con buena comida hace que el producto terminado sea adulterado
(FDA, Guía de política de cumplimiento [CPG § 555.200]).
Inmundicia y materia extraña
La suciedad y el material extraño incluyen cualquier sustancia objetable en
alimentos, como materias extrañas (por ejemplo, vidrio, metal, plástico, madera,
piedras, arena, colillas de cigarrillos), partes indeseables de la planta cruda
material (como tallos, hoyos en aceitunas deshuesadas, trozos de conchas en lata)
ostras) e inmundicias (a saber, partes de moho, podredumbre, insectos y roedores, excrementos,
descomposición). Bajo una estricta lectura de la Ley FD & C, cualquier cantidad de
La inmundicia en un alimento lo convertiría en un, sin embargo, autoriza a la agencia a emitir
Niveles de acción de defecto (DAL) para defectos naturales e inevitables que a bajo
los niveles no representan un peligro para la salud humana [21 CFR § 110.110]. Estas
DALs son solo de asesoramiento; ellos no tienen la fuerza de la ley y no se unen
FDA. Los DAL están establecidos en las Guías de Política de Cumplimiento de la FDA y son
compilado en la FDA y el Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada
(CFSAN) Manual de nivel de acción de defecto.
En la mayoría de los casos, los DAL son específicos de los alimentos y específicos de los defectos. Por ejemplo,
el DAL para los fragmentos de insectos en la mantequilla de maní es un promedio de treinta o
más fragmentos de insectos por 100 gramos (g) [CPG § 570.300]. En el caso de
objetos extraños duros o filosos, el DAL, que se basa en el tamaño del
objeto y la probabilidad de que suponga un riesgo de asfixia o lesión,
se aplica a todos los alimentos (ver CPG § 555.425).
Adulteración económica
Un alimento está adulterado si omite un componente valioso o sustitutos
otra sustancia, en todo o en parte, para un componente valioso (para
ejemplo, aceite de oliva diluido con aceite de árbol de té); oculta daño o
inferioridad de cualquier manera (como la fruta fresca con colorante alimentario en su
superficie para ocultar defectos); o cualquier sustancia ha sido añadida a ella o
embalado con él para aumentar su volumen o peso, reducir su calidad o
fuerza, o hacer que parezca más grande o de mayor valor de lo que es (para
ejemplo, vieiras a las que se ha agregado agua para hacerlas más pesadas).
Contaminación microbiológica y adulteración
El hecho de que un alimento está contaminado con agentes patógenos (nocivo
microorganismos como bacterias, virus o protozoos) pueden, o no,
hacerlo adulterado. En general, para los alimentos listos para el consumo, la presencia de
los patógenos harán que la comida se adultere. Por ejemplo, la presencia de
Salmonella en frutas o verduras frescas o en carne lista para comer o
productos de aves de corral (como carnes frías) representarán esos productos
espurio.
Para productos cárnicos y avícolas, que están regulados por el USDA, las reglas son
más complicado. Productos cárnicos y avícolas listos para comer contaminados
con patógenos, como Salmonella o Listeria monocytogenes, son
espurio. (Tenga en cuenta que los hotdogs se consideran productos listos para el consumo).
Para productos cárnicos o avícolas crudos, la presencia de patógenos no
siempre da un producto adulterado (porque la carne cruda y las aves de corral
los productos están destinados a cocinarse, y una cocción adecuada debería matar
patógenos). Las aves de corral crudas contaminadas con Salmonella no están adulteradas.
Sin embargo, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA ha dictaminado que
los productos cárnicos o avícolas crudos contaminados con E. coli O157: H7 son
espurio. Esto se debe a que los métodos de cocción normales pueden no reducir E.
coli O157: H7 por debajo de los niveles infecciosos. E. coli O157: H7 es el único
patógeno que se considera un adulterante cuando está presente en carne cruda o
Productos avícolas.
Acciones de cumplimiento contra alimentos adulterados
Si un alimento está adulterado, la FDA y el FSIS tienen una amplia gama de medidas
herramientas. Son de varios tipos. Estos incluyen apoderarse y condenar el
producto, deteniendo el producto importado, ordenando a las personas que fabriquen
o distribuir el producto, o solicitar un retiro del producto.
La acción de cumplimiento suele ir precedida de una Carta de advertencia de la FDA a
el fabricante o distribuidor del producto adulterado. En el caso
de un producto de carne o ave adulterado, el FSIS tiene ciertos
potestades. El FSIS puede suspender o retirar la inspección federal de un funcionario
establecimiento. Sin una inspección federal, un establecimiento puede no
producir o procesar productos cárnicos o avícolas, y por lo tanto debe cesar
operaciones. Con la excepción de la fórmula infantil, ni la FDA ni el FSIS
tiene la autoridad de exigir a una empresa que retire un alimento adulterado
producto. Sin embargo, la capacidad de generar publicidad negativa les da
considerables poderes de persuasión.
Los reguladores estatales generalmente tienen herramientas de cumplimiento similares en sus
eliminación para evitar la fabricación y distribución de alimentos adulterados.
Además, muchos estados tienen la autoridad para embargar de inmediato
alimentos adulterados e imponer multas civiles. Las agencias federales a menudo lo harán
coordinar con las autoridades estatales o locales para eliminar los alimentos inseguros de la
mercado lo más rápido posible.
Detección de adulteración de alimentos
Hojas de té para alimentos Detección de escamas de hierro adulta Difundir una pequeña cantidad
(2 cucharita de té) de la muestra en una hoja de papel. Dibuja un imán sobre él.
Los copos de hierro, si están presentes, se adhieren al imán. La misma prueba puede ser
llevado a cabo para rastrear escamas de hierro de medio polvo de té y limaduras de hierro de
polvo de té Alimentos Té hojas Detección de escamas de cuero adulterante Prepare un
bola de papel. Dispara la bola y coloca una pequeña cantidad de la muestra sobre ella.
La presencia de escamas de cuero emite un olor a cuero quemado. Té de comida
Deja Detección de tinte de alquitrán de hulla adulta Dispersar una pequeña cantidad (1 cucharadita)
de la muestra en un papel secante blanco humedecido. Después de 5
minutos, retire la muestra y examine el papel. Una revelación de
manchas de color indica el uso del tinte. Polvo de cilantro y comida
Cumin Powder Adulterant Saw Detección de polvo Tome una pequeña cantidad (medio
de cuchara de té) de la muestra. Espolvorear sobre agua en un tazón. Polvo de especias
se sedimenta en la parte inferior y el aserrín flota en la superficie. Comida
Verduras verdes como Bitter Gourd, Green Chilli y otros Adulterant
Detección de Malachite Green Tome una pequeña parte de la muestra y colóquela en
una pieza de papel secante humedecido en blanco. La impresión de color en
el documento indica el uso de malaquita verde, o cualquier otro precio bajo
color artificial. Food Arhar Pulse Adulterant Kesarri Detección de pulso
Kesari Pulse tiene una forma de cuña característica. Kesari más grande se asemeja
Arhar (Tur). Se puede separar por examen visual. Pimienta negra de alimentos
Detección de semillas adultas de papaya Las semillas de papaya no tienen ningún olor y
son relativamente más pequeños en tamaño. Adulteración de semilla de papaya con negro
La pimienta puede detectarse por medio de un examen visual y también a través de
oliendo Alimentos Arroz Adulto Tierra, arena, arena, arroz sin cascarón, arroz
salvado, talco, etc. Detección Estos adulterantes pueden detectarse visualmente y
eliminado por medio de clasificación, recolección y lavado. Adulto de trigo de la comida
Tierra, arena, arena, paja picada, salvado, grano sin cascarón y semillas de
malas hierbas. Detección Estos adulterantes pueden detectarse visualmente y eliminarse
por medio de clasificación, recolección y lavado. PRUEBA QUÍMICA
Alimentos Café en polvo adulterante Almidón de cereales Detección Tome un pequeño
cantidad (un cuarto de una cuchara de té) de la muestra en un tubo de ensayo y agregue
3 ml de agua destilada en ella. Enciende una lámpara de espíritu y calienta los contenidos
para colorear. Agregar 33 ml de una solución de permanganato de potasio y
ácido múptico (1: 1) para decolorar la mezcla. La formación de azul
color en la mezcla mediante la adición de una gota de solución acuosa de yodo al 1%
indica una adulteración con almidón. Polvo de café en polvo adulterante
de piedras de caqui chamuscadas Detección Tome una pequeña cantidad (1 cucharadita)
de la muestra y extiéndala sobre un papel secante humedecido. Vierta en
con mucho cuidado, 3 ml de solución acuosa al 2% de carbonato de sodio. UN
la coloración roja indica la presencia de polvo de caqui quemado
piedras en polvo de café. Comida Jaggery Adulterant Sodium bicarbonate
Detección Tome una pequeña cantidad (un cuarto de cuchara de té) de la muestra
en un tubo de ensayo. Agregue 3 ml de ácido muratico. La presencia de sodio
el carbonato o el bicarbonato de sodio ejerce efervescencia. Comida Jaggery
Detección de color amarillo adulta de Metanil Tome una pequeña cantidad (onefourth
de una cuchara de té) de la muestra en un tubo de ensayo. Agregue 3 ml de alcohol
y agite vigorosamente el tubo para mezclar el contenido. Vierta 10 gotas de
ácido clorhídrico en ella. Una coloración rosa indica la presencia de
metanil de color amarillo en carpita.
Alimentos Asafoetida adulterantes Detección de resina y color Tome un poco
cantidad de partes pequeñas de la muestra en el tubo de ensayo. Agregue 3 ml de agua destilada
agua y agite el tubo suavemente. La asafétida pura se disuelve en agua muy
rápidamente y produce un color blanco lechoso, pero en caso de adulteración
con un color químico, la mezcla se vuelve de color. La pureza de
asafoetida también se puede examinar tomando una pequeña cantidad en el
punta de una fuerza y colocando lo mismo sobre la llama de una lámpara de espíritu.
Asafoetida se quema rápidamente, produciendo llama brillante y dejando el
impurezas detrás.
Polvo de Gram de alimentos Adulterante Detección de polvo de Kesari Tomar una pequeña cantidad
(la mitad de una cuchara de té) de la muestra en un tubo de ensayo con 3 ml de
agua destilada. Agregue 3 ml de ácido muratico. Sumergir el tubo en caliente
agua. Verifique el tubo después de 15 minutos. Una coloración violeta indica
la presencia de polvo de Kesari en polvo de Gram.
Gramo de alimentos en polvo Adulta color amarillo Metanil Detección Tome un pequeño
cantidad (la mitad de una cuchara de té) de la muestra en un tubo de ensayo. Agregue 3 ml
de alcohol Agite el tubo para mezclar el contenido completamente. Agregar 10
gotas de ácido clorhídrico en ella. Una coloración rosa indica
adulteración de gramo en polvo con metanil amarillo.
Alimentos Alimentos procesados, caramelo o jarabe Adulterantes Rodamina B color
Detección La presencia de este color químico en los alimentos es muy fácil de
detectar ya que brilla muy brillante bajo el sol. Un método más preciso de
la detección también está ahí. Tome una pequeña cantidad (la mitad de una cuchara de té) de
la muestra en un tubo de ensayo. Agregue 3 ml de tetracloruro de carbono y agite
tubo para mezclar los contenidos a fondo. La mezcla se vuelve incolora
y una adición de una gota de ácido clorhídrico devuelve el color
cuando la comida contiene color Rodamina B
Alimentos Alimentos procesados, golosinas o jarabes Adulto amarillo Metanil
Detección Tome una pequeña cantidad (la mitad de una cuchara de té) de la muestra en un
tubo de ensayo. Agregue 10 gotas de ácido muratico o ácido clorhídrico. los
la apariencia de color rosado indica la adulteración de los alimentos con metanil
amarillo.
Alimento Arroz pardo Detección de urea adulta Toma 30 trozos de pan seco
arroz en un tubo de ensayo. Agregue 5 ml de agua destilada. Agite el tubo para mezclar
hasta los contenidos a fondo. Después de 5 minutos, filtra el contenido de agua y
agregue a esto una pequeña cantidad (una mitad de una cuchara de té) de polvo de arhar o
soja. Espere otros 5 minutos y luego sumerja un papel de tornasol rojo en
la mezcla. Levante el papel después de 30 segundos y examínelo. Un azul
la coloración indica el uso de urea en el arroz seco. Cúrcuma de Alimentos
polvo adultero Metanil Detección de color amarillo Tome una pequeña cantidad
(un cuarto de una cuchara de té) de la muestra en un tubo de ensayo. Agregue 3 ml de
alcohol. Agite el tubo para mezclar el contenido completamente. Agregue 10 gotas
de ácido muratico o ácido clorhídrico en él. Una coloración rosa indica
el uso de color amarillo metanil en polvo de cúrcuma.
Comida Verdura verde como chile verde, etc. Malaquita adulterante verde
Detección Frote la superficie verde exterior de una pequeña parte de la muestra con
un algodón empapado en parafina líquida. La muestra está adulterada cuando el blanco
el algodón se vuelve verde
Comida Dry red chilli Adulterante Rhodamina B color Detection Take a red
chile de la muestra y frote la superficie exterior con un trozo de algodón
empapado en parafina líquida. La muestra está adulterada si el algodón
se vuelve rojo
Comida Raíz de cúrcuma seca Adulterante Metanil color amarillo Detección Tome una
pedazo de raíz de cúrcuma seca y frote la superficie exterior con una pieza de
algodón empapado en parafina líquida. Una coloración amarilla de algodón
indica la adulteración de la raíz de la cúrcuma con el color amarillo de metanilo.
Alimentos Batata adulta Rhodamina B color Detección Tome un pequeño
parte de la muestra y frote la superficie exterior roja con un trozo de algodón
empapado en parafina líquida. El color de algodón adherido indica el uso
del color Rhodamina B en la superficie externa de la batata.