Depende. ¿Estamos hablando de vacas o personas? Dado que las personas no tienen celulasa, la enzima que descompone la celulosa, el valor nutricional de la hierba es cero. Pasará por el intestino como fibra no digerible, aunque puede haber algún beneficio residual si la flora intestinal descompone la fibra y la usa como fuente de alimento. Pero desde el punto de vista del etiquetado nutricional, el césped tendría una cadena de ceros.
Para una vaca, la situación es diferente y mucho más compleja. En ese caso, realmente necesitamos hablar sobre pastos. ¿Qué especies de pasto, de qué área geográfica y en qué punto del ciclo de recolección?
Si las vacas estuvieran a cargo del mundo, las hierbas finas se intercambiarían como vino fino. Es posible que baje a una bodega de heno en lugar de a una bodega de vinos, donde los hays especialmente elegidos descansan en los estantes controlados por la humedad y la temperatura. Un ’13 de California podría tener un mayor contenido de fibra debido a las condiciones de sequía, mientras que una variedad silvestre del delta de Luisiana podría tener un rastro de aceite para darle un cuerpo extra.
