Las personas que tienen alergia a la caseína deben evitar la leche por completo. Las personas intolerantes a la lactosa solo deben comer quesos duros y yogur.
Aparte de esos factores, los productos lácteos parecen estar asociados con la buena salud en los estudios epidemiológicos. Aquí hay un resumen (por uno de los autores) de un artículo de revisión reciente sobre el consumo de lácteos y los resultados de salud:
- El consumo de lácteos altos en grasa no está asociado con la obesidad, de hecho, 11 de 16 estudios encontraron que un mayor consumo de grasa láctea se asocia con una menor grasa corporal y / o menos aumento de grasa con el tiempo. Ninguno identificó una asociación entre el consumo de lácteos altos en grasa y la ganancia de grasa, aunque algunos sí encontraron una asociación entre el consumo de lácteos bajos en grasa y la ganancia de grasa.
- El consumo de lácteos altos en grasa no se asocia con una peor salud metabólica. Seis de los 11 estudios encontraron que un mayor consumo de lácteos altos en grasa se asocia con una mejor salud metabólica, mientras que solo uno encontró que se asoció con un marcador de peor salud metabólica (y este estudio utilizó un diseño extraño).
- La asociación entre la ingesta de lácteos altos en grasa y el riesgo de diabetes es inconsistente. Cero de ocho estudios encontró que el consumo de lácteos altos en grasa está asociado con el riesgo de diabetes, y tres encontraron que era protector. Sin embargo, tres estudios también encontraron que la ingesta de lácteos bajos en grasa se asoció inversamente con el riesgo de diabetes, en comparación con la ausencia de asociación con lácteos altos en grasa, lo que sugiere que el contenido de grasa de la lechería podría ser perjudicial. Todos estos estudios ajustaron la grasa corporal. Dado que la grasa corporal es un factor de riesgo clave para la diabetes, y el consumo de grasa láctea está inversamente asociado con la gordura corporal, esto es obviamente una gran confusión. Discutimos este y otros posibles factores de confusión en el documento.
- La evidencia sobre la enfermedad cardiovascular es inconsistente, con una serie de estudios que sugieren una asociación protectora, algunos sugieren que es dañina y varios sugieren que no existe asociación.
- La grasa láctea es una sustancia compleja. Existen grandes diferencias en la composición de ácidos grasos de los productos lácteos de las vacas criadas en pastos frente a las criadas convencionalmente, y muchos de estos ácidos grasos son bioactivos y podrían influir en la salud humana.