Los productos enlatados son “retortados” – pasan por un proceso de alta temperatura y alta presión. Esto cambia la textura y el sabor del maíz. Esto es también lo que conserva el maíz o hace que dure mucho tiempo a temperatura ambiente. La mayoría de las verduras congeladas pasan por un escaldado corto, una cocción parcial rápida, antes de congelarse. Si el producto es rápido o se congela rápidamente, los cambios en la textura y el sabor se minimizan. Tenga en cuenta que los comentarios aquí sobre sal son generalizaciones. Originalmente, la sal se agregaba a los productos enlatados porque el proceso no era perfecto y la sal ayudaba con la conservación si el sello era débil o se rompía y se perdía el vacío. También puede tener un efecto en la textura de algunos vegetales. Pero no hay o hay pocos tipos de sal. Y algunos productos congelados tienen sal agregada. Entonces, si la sal o el sodio son una preocupación, siempre lea las etiquetas.
¿Qué es mejor, maíz congelado o maíz enlatado?
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Nutricionalmente, congelado es típicamente mejor. No tiene sal añadida como la que tienen muchos productos enlatados, no se ha pasteurizado (es decir, cocinado), lo que puede destruir algunas de las vitaminas, y no se almacena en un líquido que pueda sangrar la nutrición de los granos. Básicamente es solo el maíz, congelado muy poco después de la recolección con poco o ningún procesamiento.
Dicho esto, conserva no es terrible. Tiende a ser más barato, a menudo puede encontrar variedades sin sal añadida, y es más portátil porque no requiere refrigeración. Lo uso cuando hago sopa de pollo y maíz en invierno.
Yo uso ambos dependiendo de lo que estoy haciendo. Cada uno tiene sus méritos. Además del alto contenido de sodio en una gran cantidad de alimentos enlatados (lea la etiqueta), la diferencia de textura es mi principal preocupación. Piense en los resultados que desea y use lo que mejor se ajuste a ese resultado.
Frozen sería una mejor opción, suponiendo que no se procesara de ninguna forma o forma. El maíz enlatado habría pasado idealmente por un montón de procesamiento. La mayoría de los alimentos procesados que comemos se reducirían a la subida de insulina, lo que llevaría a aumentos de peso indebidos.
Nutricionalmente se prefiere el maíz congelado porque contiene significativamente menos sodio y las diferencias en los “antioxidantes” son pequeñas. Elegir maíz amarillo sobre blanco aumentará el valor antioxidante.
La cantidad de sodio recomendada por día es de 2300 mg, y algunas organizaciones dirán que es alta. La mayoría de los estadounidenses obtienen 6000 mg de sodio por día. Por lo tanto, cortar el sodio donde pueda es un buen consejo. El maíz enlatado tiene 214 mg de sodio por cada 1 mg de maíz congelado.
Las diferencias de antioxidantes son pequeñas. 1030 microgramos de luteína + zeaxantina en lata frente a 730 mcg en la misma cantidad de congelado. Sin embargo, duplica la vitamina A en congelados (200 UI), en comparación con la conserva (90 UI). No hay vitamina E en ninguno y un poco más de ácido fólico en lata. Realmente las diferencias son pequeñas. El maíz blanco tiene menos antioxidantes: alrededor de 40 mcg de luteína + zeaxantina y 3 UI de vitamina A.
Yo uso congelados, pero usaré enlatados si necesito maíz con crema.
El maíz congelado es casi lo más fresco posible sin tener que comprar maíz en la mazorca durante la temporada. Por lo general, se congela rápidamente a medida que se cosecha, por lo que conserva más nutrición que la variedad en lata.
