Hay dos ángulos para esta pregunta:
- ¿Son precisos los datos nutricionales de los productos?
- ¿Los datos nutricionales de los productos son útiles para determinar su dieta?
Para el primer ángulo, definitivamente puede confiar en su precisión. [Algunos] químicos analíticos se ganan la vida al determinar con precisión estos niveles de analitos en los productos.
Por el segundo, la respuesta es bastante más complicada. Hay muchas versiones diferentes de los requisitos dietéticos del cuerpo humano. Estoy seguro de que si hablaste con veinte nutricionistas diferentes, obtendrías veinte respuestas diferentes. Los “datos nutricionales” sobre los productos alimenticios le dan una idea general de su contenido, pero no detalles sobre qué miembros de los grupos se encuentran dentro. Por ejemplo, en este punto es probable que nunca haya visto una fila en la tabla que muestre el porcentaje del valor diario de los ácidos grasos Omega-3 (una forma especial de ácido graso poliinsaturado) en lo que compra. Tal vez ese producto contenga 22 g de grasa por porción (lo que lo alejaría de comprarlo), pero también podría contener algunos ácidos grasos importantes. Por la misma razón, hay algunas proteínas que se digieren más fácilmente que otras, por lo que la masa total de proteína en una porción no te dice qué proteínas hay allí, o su cantidad efectiva cuando se digiere. También verá la sección “Azúcares”, pero no la sección “Fructosa” o “Glucosa” (o “Galactosa”, etc.). Fisiológicamente, hay una diferencia significativa entre los dos, pero químicamente son bastante similares.
La digestión de la mayoría de estos compuestos enumerados en la tabla de “Hechos nutricionales” es bastante variable entre personas individuales y, en última instancia, solo se puede almacenar tanta información en una tabla pequeña como esa. Los nutricionistas tienen mejores fuentes de datos sobre los nutrientes específicos que contienen los alimentos, por lo que pueden ayudarlo a resolver sus dudas sobre el segundo ángulo. Los químicos analíticos ya han resuelto el primero.
