Simple, ¡porque NO son azúcares! Simplemente son otros químicos, en su mayoría artificiales / sintéticos que también tienen un sabor dulce, a veces muchas veces más dulce que los azúcares naturales, por lo que generalmente son tabletas tan pequeñas.
Pero, a pesar de la exagerada promoción de edulcorantes artificiales, hay mucha evidencia que sugiere que no son tan seguros de usar como sus creadores quisieran hacer creer. También he leído que, a pesar de no ser azúcares y producir un aumento en los niveles de glucosa en sangre, sí producen una respuesta endocrinológica similar a la que sigue a la ingestión de azúcares, incluida la secreción de insulina, que tampoco es buena.
Las alternativas más seguras, que yo uso personalmente, son stevia (pero NO los productos de stevia más comercializados, que generalmente son una pequeña cantidad de stevia mezclada con edulcorantes artificiales; ¡compruebe las listas de ingredientes antes de comprar!) Y xilitol.