¿Por qué tanta comida saludable sabe amarga?

Creo que hoy en día, los alimentos más saludables son los menos calóricos , debido a que los alimentos calóricos aumentan la mortalidad cardiovascular, que es la primera o la segunda causa de mortalidad en los países industrializados.

Pero, durante millones de años antes de la actualidad, la comida más saludable fue la más calórica. Cuando las personas y los animales que evolucionaron en los hombres, todavía podrían morir de inanición, quiero decir.

Entonces, la fisiología humana evolucionó para reconocer y apreciar el azúcar y la grasa , y ser atraída por las frutas rojas que contienen más azúcar … por ejemplo.

La ‘amargura’ tal como la conocemos debe ser una ‘señal de advertencia’ de inadecuación para comer. Teniendo en cuenta que la planta amarga podría haber existido más tiempo que los humanos, debe ser un mecanismo de defensa química utilizado por las plantas para evitar que los animales lo coman hasta la extinción. Esta lógica también funciona para sabores / olores atractivos de la mayoría de las plantas que dependen de señales químicas para la polinización o la propagación de semillas a través de animales / insectos.

Durante milenios, debe haber habido muchos individuos “aventureros” que fueron más allá de ese mecanismo de defensa para descubrir los beneficios de comerlo, y así es como debe haberse propagado. No estoy seguro de si hay alguna sociedad en la que comer cosas amargas sea un tabú.

En la cultura india, la “amargura” tiene su lugar válido en la cocina (generalmente se sirve frito al comienzo de una comida). Se espera que una comida formal tenga todos los sabores (a veces puede ser terriblemente confusa). La cultura / cocina india es, bueno, * muy * vieja para decir lo menos, las plantas amargas / productos vegetales habrían sido probados una y otra vez, especialmente en tiempos de escasez (asociados con eventos naturales como hambre, inundaciones, etc.).

A los niños todavía no les gusta, ni a muchos adultos, pero todos son educados para aceptarlo. Hay algunos festivales (no asociados con dioses y diosas) alrededor de la India en los que se toman cosas amargas con cosas dulces, metafóricamente haciendo que todos acepten los bienes y los males de la vida.

Un tercio de tu cerebro es para el olfato. El olfato fue una de nuestras primeras funciones cerebrales y es un 50% responsable de lo que probamos en la boca. Ya que ahora tienen un mayor impacto cognitivo en otros sentidos, nuestro gusto puede sufrir esto. Por otro lado, todos los alimentos amables tienden a ser más dulces porque muchas personas permanecen en su memoria infantil de leche dulce, pero los humanos tienen la capacidad de aprender / gustar nuevos sabores. La comida sana a menudo tiene azufre.