Las reglas básicas de Paleo son:
- Evita el azúcar
- Evitar granos, legumbres, tubérculos
- Evite las semillas refinadas y los aceites vegetales
Un corolario es:
- Las grasas saludables son la fuente preferida de energía; las grasas saturadas son las más preferidas, seguidas por las grasas monoinsaturadas
Estas reglas no excluyen automáticamente el vegetarianismo. Yo no he sido vegetariano, así que solo puedo ofrecer algunas pautas generales, y espero que puedan ser útiles para usted.
Probablemente el mayor desafío cuando se contempla una dieta vegetariana Paleo es obtener suficientes grasas saludables. Si se permiten los huevos y los productos lácteos, entonces es fácil: comer suficientes huevos, mantequilla, mantequilla de búfalo, queso, crema, etc., que deberían proporcionar más que suficiente variedad y cantidad de grasas saturadas. Si no se permiten los huevos y los productos lácteos, sus principales fuentes de grasa deberían ser la leche de coco, el aceite de coco o el aceite de palmiste. Además de estos, siempre puede agregar aguacates o aceite de oliva que son monoinsaturados.
Otra fuente de grasas a considerar sería nueces: las macadamias y las almendras son dos buenas que vienen a la mente. Sin embargo, las nueces tienen cantidades apreciables de lectinas, por lo que es posible que no funcionen bien para todos, y aconsejaría consumir nueces en cantidades limitadas.
La próxima preocupación sería obtener un complemento completo de aminoácidos. Realmente no necesitas tanta proteína en cantidad absoluta, pero debes asegurarte de que los tipos de vegetales que consumas proporcionen la combinación correcta de aminoácidos. Lamentablemente, no conozco la combinación correcta de aminoácidos de las verduras, pero asumo que este es un tema con el que ya estás familiarizado. Aquí nuevamente es mucho más fácil si se permiten huevos y productos lácteos.
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Si encuentra que debe violar algunas de las reglas básicas, lo más seguro para volver a agregar desde la “lista de evitar” sería tubérculos como ñame o taro. El arroz blanco parece ser el menos problemático de todos los granos si es absolutamente necesario comer algo. El trigo y otros granos de gluten son los peores infractores, y yo no recomendaría comer trigo bajo ninguna circunstancia.
Por último, asegúrese de suplementar su B12 si no come huevos o productos lácteos.
