La respuesta esencial es que no todas las proteínas se crean iguales. Se diferencian principalmente en su perfil de aminoácidos . Hay 22 (dar o recibir) aminoácidos en la naturaleza, pero solo 8 de estos son aminoácidos ” esenciales “, en el sentido de que no se encuentran en el cuerpo sino que deben ser ingeridos de los alimentos. Estos son esenciales para la reparación y el crecimiento muscular. La proteína en los alimentos difiere en términos de cantidades de estos aminoácidos esenciales (un subconjunto especial de los cuales se llaman aminoácidos de cadena ramificada (BCAA)). Entonces, cuantos más aminoácidos esenciales hay en una proteína, mejor es la calidad de la proteína, es decir, mayor es su valor biológico. Cuanto más alto es el BV , más la proteína es absorbida por los músculos, lo que ayuda a la recuperación y crecimiento muscular de manera más efectiva.
En términos generales, en este aspecto, la proteína animal es superior a la proteína vegetal. Y a su vez, los huevos se encuentran en la parte superior del árbol de la proteína animal, en términos de proteínas naturales, al menos. Se entiende que la proteína de suero de leche, que necesita procesarse, tiene un BV aún mayor y, por lo tanto, es una proteína “más perfecta” que el huevo.
La importancia de BV es por qué los culturistas se preocupan tanto por la calidad de la proteína, además de la cantidad que ingieren. La mayoría de los culturistas se alimentan de huevos, carne de res, pollo y batidos de proteína de suero, y tienden a burlarse de las proteínas vegetales como las legumbres, soja, etc.
En su último punto, la forma en polvo de la proteína de huevo – Albumen – es efectivamente obsoleta, por la razón mencionada, es decir, la superioridad de la proteína del suero (que también es más barata, creo).
Curiosamente, el polvo de proteína de suero de leche no ha existido por mucho tiempo. Solía desecharse como desecho en la producción de queso, pero un día se descubrió por casualidad que tenía estas propiedades dietéticas supremas.
