El yogur es beneficioso para los pacientes diabéticos. Proporciona nutrición en forma de proteínas y grasas y la lactosa azucarada presente en el yogur se descompone hasta cierto punto mediante el proceso de fermentación.
Lo mejor es obtener leche de vaca directamente del agricultor, hervirla para pasteurizarla y luego preparar su propio yogur en el hogar. En menor medida, comprar leche de una lechería y preparar su propio yogur en casa es bueno. La opción menos preferida es comprar yogur ya preparado en una tienda.
No es necesario comprar yogur probiótico de lujo o yogurt con un mayor contenido de grasa (yogur griego). El yogur hecho en casa con leche regular o 2% es suficiente. Además, no deseche el suero de leche (el líquido transparente del yogur); contiene minerales valiosos y es saludable para el cuerpo.
Hacer yogur en casa es fácil. Necesitas 2 cucharadas de yogur para comenzar la cultura, que puedes comprar en una tienda o pedir prestado a un vecino / amigo que ya está haciendo yogurt en casa. En un recipiente de acero inoxidable, hierva lentamente 1 litro de leche (puede llevar 20 minutos, pero hágalo lentamente). Asegúrese de remover la leche caliente con una cuchara periódicamente, para evitar que hierva. Una vez que lo vea hirviendo, apague el fuego y permita que la leche se enfríe (aproximadamente 30 minutos), hasta que el exterior del recipiente esté tibio al tacto. Prepare otro recipiente (los recipientes de plástico son los mejores) agregando 2 cucharadas de yogur de cultivo inicial y untando todo alrededor. Vierta la leche tibia en el segundo recipiente con yogur de primera calidad untado en un flujo lento a aproximadamente 1 pie de altura. Esto ayuda a airear el yogurt y ayuda con el proceso de fermentación. Ahora transfiera los líquidos de vuelta al primer recipiente de la misma manera. Repita este procedimiento 3 veces, cada vez asegurándose de airear los líquidos vertiéndolos desde una altura de aprox. 1 pie. Luego, coloque el recipiente de plástico de leche / yogur en un lugar seco, SIN DURACIÓN, de 5 a 8 horas (generalmente lo coloco dentro del horno de microondas). Después de 5 a 8 horas, la mezcla se espesará y puede obtener la consistencia de gelatina. Ahora, coloque el recipiente de plástico de la mezcla en el refrigerador durante la noche. Tendrás yogurt perfectamente bien al día siguiente.
La cantidad recomendada es de 1 taza de yogur, ligeramente salada, como aperitivo o junto con una comida. Limite a no más de 2 tazas de yogur por día. Si come una comida muy condimentada, comer el yogur antes (o inmediatamente después) de la comida ayuda a cubrir el estómago y evitar la hiper-acidez y el reflujo ácido.
El yogur puede reemplazar la leche en muchos de los lugares donde usa leche, por ejemplo, con cereal. También puede agregar frutas rebanadas (manzanas, papaya, tomates u otras frutas “bajas en azúcar”) al yogur para hacer un refrigerio sabroso.
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