El kéfir se prepara a través de un proceso complejo inoculando la leche con granos de kéfir que son una combinación de levadura y bacterias en una matriz simbiótica. Kefir se puede hacer de diferentes tipos de leche, como ovejas, cabras, coco, vacas, soja o arroz. Los microorganismos presentes en el kéfir son bacterias no patógenas, especialmente lactobacilos y levaduras. El kéfir es cada vez más popular debido a sus resultados en los beneficios para la salud de los consumidores. En los últimos años, los productos lácteos fermentados tienen una gran influencia en la salud. Kefir consiste en vitaminas, dióxido de carbono, aceites esenciales de aminoácidos que se consideran beneficiosos para la salud. Existen varios métodos, como los procesos industriales y tradicionales para producir kefir. Los científicos de alimentos participan en la investigación y el desarrollo continuo con el fin de introducir técnicas modernas para producir kéfir.
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