¿De qué manera el agregar aceite de oliva o canola a los alimentos afecta el índice glucémico de los alimentos?

El índice glicémico es un término usado para medir la velocidad a la que los carbohidratos se descomponen en el sistema digestivo para formar glucosa (azúcar). La glucosa es la fuente de energía del cuerpo: alimenta los músculos, el cerebro y otros órganos. El azúcar tiene un índice glucémico de 100 y todos los alimentos están indexados contra ese número. Por lo tanto, los alimentos que se digieren rápidamente tienden a tener un índice glucémico más alto y los alimentos que se digieren más lentamente tienden a tener un índice glucémico más bajo. Las grasas reducen la absorción de los alimentos y, por lo tanto, al agregar aceite de oliva a los alimentos, el índice glucémico disminuirá.