Hay dos tipos de proteínas que se encuentran en los productos lácteos: caseína y proteína de suero de leche. El treinta y ocho por ciento de la materia sólida en la leche está hecha de proteína. De esa proteína total, el 80 por ciento es caseína y el 20 por ciento es suero. El queso se compone principalmente de caseína, donde la mayoría del suero líquido que se encuentra en la leche se ha filtrado o filtrado. Pero todos los productos lácteos contienen caseína, no solo queso. La diferencia entre el suero y la caseína es cómo se digieren y cómo reaccionan en el cuerpo. La proteína del suero de leche se digiere rápidamente y se absorbe rápidamente en el torrente sanguíneo, lo que provoca un aumento rápido de la insulina. Este proceso estimula el IGF-1 (factor de crecimiento de la insulina) que se ha descubierto que crea nuevas células cancerosas y prolifera el crecimiento de las células cancerígenas.
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