¿Por qué MSG hace que uno duerma?

La somnolencia puede estar relacionada con la alergia o la sensibilidad al glutamato monosódico.

Aunque décadas de investigación no han podido vincular inequívocamente el glutamato monosódico con los síntomas del tipo de alergia, un pequeño porcentaje de
las personas podrían ser sensibles al MSG.

La somnolencia es un efecto secundario común de las reacciones inflamatorias o los picos en los niveles de metabolitos.

No lo creo. El consumo de MSG tiene efectos más complejos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. Ha clasificado al aditivo alimentario glutamato monosódico (MSG) como generalmente seguro. Aun así, algunas personas informan efectos secundarios después de comer alimentos que contienen glutamato monosódico, que se usa comúnmente como potenciador del sabor en muchas comidas de restaurantes y alimentos envasados. Los informes de efectos secundarios atribuidos a MSG aparecieron por primera vez en la literatura médica en 1968 e incluían entumecimiento en la parte posterior del cuello y los brazos, debilidad y palpitaciones del corazón. Desde entonces, se han reportado otros síntomas y continúa el debate entre los investigadores médicos sobre un posible vínculo con el glutamato monosódico.

MSG Symptom Complex

En agosto de 1995, la Federación de Sociedades Americanas para la Biología Experimental, o FASEB, publicó sus conclusiones sobre posibles reacciones relacionadas con MSG. Encargado por la FDA, el informe enumera una serie de posibles síntomas asociados con el consumo de MSG: una sensación de ardor en la parte posterior del cuello, los antebrazos y el pecho; presión o rigidez facial; Dolor de pecho; Palpitaciones del corazón; dolor de cabeza; náusea; entumecimiento en la parte posterior del cuello que irradia hacia los brazos y la espalda; hormigueo o calor en la parte superior del cuerpo; somnolencia; y debilidad FASEB se refirió colectivamente a estos síntomas como complejo de síntomas MSG.

Ataques de asma

El informe FASEB de 1995 concluyó que el glutamato monosódico puede desencadenar ataques de asma en un pequeño subconjunto de personas con asma que son sensibles al aditivo alimentario. Este hallazgo se basó en 2 estudios anteriores sobre el consumo de MSG en personas con asma, aunque los autores de FASEB notaron algunas deficiencias en los métodos de estudio. Estudios posteriores no han confirmado este enlace. Una revisión de mayo de 2009 en “alergia clínica y experimental” concluyó que la existencia de asma inducida por glutamato monosódico no se ha establecido de manera concluyente, y se necesita más investigación para determinar una posible relación entre el glutamato monosódico y el asma.

Urticaria, edema, nariz que moquea

Otros efectos secundarios informados de MSG incluyen erupciones cutáneas, hinchazón de la piel y congestión nasal, picazón y estornudos. Los autores del informe de mayo de 2009 en “Alergia clínica y experimental” estuvieron de acuerdo con los hallazgos anteriores y concluyeron que el glutamato monosódico puede, en casos raros, causar urticaria e hinchazón de la piel en personas que son muy sensibles al aditivo. Los autores también observaron que se ha informado de un pequeño número de casos de síntomas nasales posiblemente relacionados con el consumo de glutamato monosódico. En el puñado de pacientes involucrados, los síntomas nasales desaparecieron cuando siguieron una dieta libre de aditivos.

Inicio y duración de los efectos secundarios

Los posibles efectos secundarios incluidos en el complejo de síntomas MSG aparecen según se informa dentro de los 15 a 30 minutos de consumir MSG y desaparecen por sí solos en 2 horas. En los casos poco frecuentes en los que los ataques de asma pueden haber estado relacionados con el consumo de alimentos que contienen glutamato monosódico, los síntomas se observaron entre 1 y 12 horas después del consumo. En estudios limitados de personas con urticaria crónica, el consumo de glutamato monosódico desencadenó reacciones en la piel dentro de 1 a 24 horas en un pequeño subconjunto de personas con aparente sensibilidad al aditivo.