Debido a que el hígado, como los riñones, se usa para filtrar toxinas que ingresan al cuerpo, consumir hígado de peces o crías, es probable que los animales pequeños sean mejores nutricionalmente. En ese caso, recomendaría cápsulas de hígado de bacalao para complementar su dieta. El bacalao es un pez de tamaño medio, de agua fría, por lo que solo hay preocupación moderada sobre los niveles de mercurio en el aceite de hígado de bacalao. Tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, vitamina A y vitamina D.
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Si quieres comer hígado, los pollos alimentados con pasturas serían la siguiente mejor fuente.
El hígado es una gran fuente de hierro, zinc, vitamina B12 y vitamina A. Sin embargo, debido a que la vitamina A es soluble en grasa y permanece en el cuerpo por más tiempo, el consumo excesivo de hígado puede conducir a la toxicidad de la vitamina A, aunque rara vez es mortal y generalmente no es común.
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El hígado tiene pocos carbohidratos y es principalmente proteínas y algo de grasa. El valor nutricional del hígado de pollo y el hígado de ternera es comparable.
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