He investigado mucho sobre esto. Si estuviera tratando de convencerte de que HFCS es malo, este es mi argumento. Algo de lo que he escrito sobre el proceso metabólico es demasiado simplificado. Mi posición honesta es esta: el consumo excesivo de JMAF o azúcar te matará. Solo deja esas cosas.
1. La fructosa se digiere en grasa mucho más fácil que la glucosa.
Cuando se consumen HFC / azúcar, las moléculas de fructosa y glucosa se absorben en los intestinos. A partir de ahí, el cuerpo procesa estas moléculas en diferentes vías.
Glucosa: la glucosa se procesa en una vía intensamente regulada, siendo la insulina el principal regulador. La insulina es una hormona liberada por el páncreas en nuestra sangre y está a cargo de regular la cantidad de glucosa en nuestra sangre. Cuando consumimos glucosa, se libera insulina. La hormona envía el mensaje a nuestras células para absorber la glucosa de la sangre a través de un transportador de superficie celular llamado Glut-4. Una vez que la glucosa ha ingresado a las células, una interacción compleja de hormonas controla la cantidad y la velocidad a la cual la glucosa se convierte en grasa.
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Fructosa: la fructosa se procesa en una vía independiente de la insulina. En lugar de ser absorbido por las células a través del transportador Glut-4, en realidad es absorbido a través de un transportador llamado Glut-5 (lo sé, qué diferencia tan marcada). Este transportador no está controlado por la insulina, por lo que una vez que la fructosa está en la sangre, se absorbe en las células con poca regulación. Una vez en las células, la fructosa se reduce rápidamente a la mitad por medio de una enzima, convirtiéndola en dos moléculas que son precursoras directas de las moléculas de grasa. Estas moléculas se convierten rápidamente en grasa, y voila, nuestra sangre de repente tiene niveles de grasa significativamente elevados (mucho más de lo que se puede lograr con la glucosa).
Entonces, ¿cuál es el problema con la grasa en la sangre?
Bueno, esto puede parecer relativamente intuitivo. Más grasa en la sangre significa obesidad, arterias obstruidas, enfermedades cardíacas, etc. Pero lo que quizás no sepa es que esta afección también está relacionada con un mayor riesgo de resistencia a la insulina, lo que significa que sus células dejan de responder a los mensajes de insulina sobre la absorción de glucosa . Cuando la resistencia a la insulina se vuelve seria, se llama diabetes tipo 2.
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2. La fructosa NO le indica al cuerpo que estamos nutridos, mientras que la glucosa sí lo hace.
Cuando consumimos carbohidratos (moléculas de azúcar), tiene sentido que nuestros cuerpos se den cuenta de que han recibido alimento. Ahí es donde HFCS desafía la tendencia.
Glucosa: Como mencioné anteriormente, cuando se consume glucosa, se libera la hormona insulina. Además de decirle a las células que absorban glucosa, la insulina regula directamente otra hormona, la leptina. La leptina está a cargo de regular el hambre. Cuando las concentraciones de insulina en nuestra sangre aumentan, también aumentan las concentraciones de leptina. Este aumento en la leptina indica al cuerpo que se ha nutrido y no necesita comer más. Además, el cerebro puede absorber glucosa porque las células del cerebro tienen ese infame transportador Glut-4. Cuando se absorbe la glucosa, el cerebro se da cuenta de que hemos consumido nutrientes y reduce nuestro apetito.
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Fructosa: la fructosa es la anti-glucosa en esta comparación. Cuando se consume fructosa, la insulina no se libera (porque la insulina no puede regular la absorción de la fructosa). Como la insulina no se libera, la leptina tampoco se libera. La falta de leptina significa que cuando se consume fructosa, el cuerpo no recibe el mensaje de que se ha saciado, por lo que seguiremos comiendo (y sabemos a qué conduce). Además, el cerebro NO PUEDE absorber las moléculas de fructosa porque carece del transportador Glut-5. Por lo tanto, cuando se consume fructosa, ¡el cerebro no envía señales al cuerpo para que deje de comer!
Entonces, ¿cuál es el problema con comer en exceso?
No estoy muy seguro de si necesito responder esta pregunta. Pero para su seguridad, le proporcionaré este hecho. Los estudios han demostrado que las personas cuyos cuerpos no pueden crear la hormona leptina son extremadamente obesas. Por lo tanto, consumir cantidades excesivas de fructosa, una molécula que no induce la secreción de leptina, no puede ser beneficioso para nuestra salud.
