Las grasas, insaturadas y saturadas no son solubles en agua.
Además, no hay, en sentido verdadero (100%), grasas saturadas ni grasas insaturadas.
Esto es debido a sus estructuras moleculares.
Predominantemente, las moléculas FAT o OIL tienen UNA MOLÉCULA DE GLICEROL unida con TRES MOLÉCULAS DE ÁCIDOS GRASOS. Hay alrededor de 18 o más (Olvidé los números exactos) tipos de ácidos grasos. Algunos se designan como ÁCIDOS GRASOS SATURADOS, ya que solo tienen enlaces simples entre los carbonos. Por el contrario, aquellos que se clasifican como NO SATURADOS, tienen enlaces dobles o incluso triples entre algunos átomos de carbono.
Una molécula de FAT tiene un átomo de glicerol conectado a tres de esos ÁCIDOS GRASOS SATURADOS y NO SATURADOS. Entonces, dependiendo de la fuente, todos tendrán algunos ácidos grasos saturados y algunos insaturados. La proporción relativa de la naturaleza del ácido graso difiere con la naturaleza / fuente de aceite y grasa.
